🥐 Boyoz

Name: Boyoz
Total time: 180 min
Yield: 8
Cuisine: Turchia · Smirne
Ingredients: 500 g di farina 00; 280 ml di acqua; 1 cucchiaino di sale; 2 cucchiai di tahina; 150 ml di olio di semi di girasole, più altro per l'immersione

Origine: Turchia · Smirne

456kcal

a porzione · 120 g

380kcal

per 100 g

8 gProteine7 g / 100 g

26 gGrassi22 g / 100 g

44 gCarboidrati37 g / 100 g

Il boyoz è il dolce da colazione simbolo di Smirne: un piccolo panino rotondo di pasta sottilissima spennellata d'olio, arrotolata a spirale e cotta in forno finché gli strati diventano friabili e dorati. Nell'impasto si lavora un po' di tahina, che gli dà una profondità nocciolata. Si compra caldo dai fornai al mattino e si mangia con il tè.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Veganonessuna carne, pesce o prodotto animale in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Contiene glutineper: farina

Non chetogenico37 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Sesamo

Di cosa è fatto

farinaoliotahina

Ricetta

8 porzioni180 min

Ingredienti

500 g di farina 00
280 ml di acqua
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di tahina
150 ml di olio di semi di girasole, più altro per l'immersione

Procedimento

Impasta la farina, il sale, la tahina e l'acqua fino a ottenere una pasta liscia e morbida; lavorala per 10 minuti e lasciala riposare 30 minuti.
Dividila in 8 palline, mettile in un recipiente, coprile completamente d'olio e lasciale riposare 2 ore.
Su un piano unto, stendi ogni pallina il più sottile possibile con le mani unte, ripiega i bordi verso l'interno e arrotolala stretta a cordone, poi avvolgila a spirale.
Lascia riposare le spirali per 15 minuti, poi schiacciale in dischi spessi circa 2 cm.
Cuoci a 220 °C per 25–30 minuti, finché sono ben dorate e friabili.

Come renderlo più leggero

Il boyoz è ricco d'olio: un pezzo con una grande insalata di pomodori e cetrioli è una colazione soddisfacente.
Sgocciola bene l'impasto prima di stenderlo, così nel dolce cotto resta meno olio.
Abbinalo a tè non zuccherato invece che a bevande dolci.

Storia

Il boyoz viene di solito attribuito alla comunità ebraica sefardita che si stabilì a Smirne dopo aver lasciato la Spagna alla fine del XV secolo; il nome è spesso collegato alla parola giudeo-spagnola bollos, «panini». Nel corso dei secoli è diventato un piatto amato da tutta la città e non solo da una comunità. Oggi è così legato a Smirne che altrove in Turchia si trova di rado.

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