🍜 Bún riêu

Name: Bún riêu
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Vietnam · Delta del Fiume Rosso
Ingredients: 300 g di pasta di granchio (granchio di risaia pestato o polpa di granchio); 400 g di vermicelli di riso freschi; 4 pomodori a spicchi; 200 g di tofu compatto a cubetti, rosolato in padella; 1 scalogno a fette, 1 cucchiaio di olio; 1,5 l di acqua, sale, un po' di tamarindo o aceto; Erbe, lime e peperoncino per servire

Origine: Vietnam · Delta del Fiume Rosso

770kcal

a porzione · 550 g

140kcal

per 100 g

38 gProteine7 g / 100 g

22 gGrassi4 g / 100 g

99 gCarboidrati18 g / 100 g

Il bún riêu è una zuppa vietnamita di vermicelli di riso con un brodo di pomodoro acidulo e morbidi, soffici grumi di pasta di granchio che salgono in superficie. Tofu fritto e vermicelli di riso sottili riempiono la ciotola, che si serve con erbe fresche, lime e peperoncino. Il sapore è acidulo, sapido e delicato, più leggero della maggior parte delle zuppe di vermicelli a base di carne.

Diete

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: pasta di granchio

Non veganoper: pasta di granchio

Non chetogenico18 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Crostacei ⚠ Pesce ⚠ Soia

Di cosa è fatto

noodles di risopasta di granchiopomodorotofuerbe aromatiche

Ricetta

4 porzioni60 min

Ingredienti

300 g di pasta di granchio (granchio di risaia pestato o polpa di granchio)
400 g di vermicelli di riso freschi
4 pomodori a spicchi
200 g di tofu compatto a cubetti, rosolato in padella
1 scalogno a fette, 1 cucchiaio di olio
1,5 l di acqua, sale, un po' di tamarindo o aceto
Erbe, lime e peperoncino per servire

Procedimento

Fai appassire lo scalogno nell'olio, aggiungi i pomodori e cuoci finché cominciano a disfarsi.
Versa l'acqua, porta a bollore leggero e regola con sale e tamarindo.
Versa delicatamente a cucchiaiate la pasta di granchio nel brodo che sobbolle e attendi che salga in superficie a grumi; non mescolare.
Aggiungi il tofu fritto e fai sobbollire per 5 minuti.
Metti i vermicelli nelle ciotole, versa sopra brodo, granchio e tofu; servi con erbe, lime e peperoncino.

Come renderlo più leggero

Cuoci i cubetti di tofu spennellandoli appena d'olio, oppure aggiungili senza friggerli.
Aggiungi al brodo più pomodoro e verdure a foglia per una ciotola più abbondante.
Usa un nido di vermicelli più piccolo e più brodo.

Storia

Il bún riêu cua viene dal nord risicolo del Vietnam, dove tradizionalmente si preparava con piccoli granchi d'acqua dolce delle risaie pestati con il guscio. Oggi si mangia in tutto il Paese, dai chioschi di strada di Hanoi ai mercati di Saigon.

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