🍤 Τσενγκ φαν (ρολά από φύλλο ρυζιού με γαρίδες)
Τα τσενγκ φαν είναι μεταξένια φύλλα από νουντλς ρυζιού στον ατμό, τυλιγμένα γύρω από ζουμερές γαρίδες, κομμένα σε κομμάτια και περιχυμένα με γλυκιά σάλτσα σόγιας και λίγες σταγόνες σησαμέλαιο. Τα ρολά είναι μαλακά, γλιστερά και ελαφρώς μαστιχωτά, με τη γαρίδα να δίνει γλυκιά, ελαστική μπουκιά. Είναι κλασικό ντιμ σαμ και σερβίρονται ζεστά σε μικρές μερίδες μαζί με τσάι.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 120 γρ. αλεύρι ρυζιού
- 30 γρ. άμυλο ταπιόκας
- 350 ml νερό
- 1 κ.σ. λάδι
- 250 γρ. καθαρισμένες γαρίδες
- 3 κ.σ. σάλτσα σόγιας
- 1 κ.σ. ζάχαρη
- 1 κ.γ. σησαμέλαιο
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
Εκτέλεση
- Χτυπήστε το αλεύρι ρυζιού, το άμυλο ταπιόκας, το νερό και το λάδι σε αραιό κουρκούτι· αφήστε 15 λεπτά.
- Λαδώστε ελαφρά ένα επίπεδο ταψάκι, ρίξτε ένα λεπτό στρώμα κουρκούτι, σκορπίστε μερικές γαρίδες και κρεμμυδάκι και μαγειρέψτε στον ατμό 3–4 λεπτά μέχρι να σφίξει.
- Τυλίξτε το φύλλο σε ρολό ξύνοντάς το με σπάτουλα και επαναλάβετε με το υπόλοιπο κουρκούτι.
- Σιγοβράστε τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη και 3 κ.σ. νερό μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη· ανακατέψτε μέσα το σησαμέλαιο.
- Κόψτε τα ρολά σε κομμάτια και περιχύστε με τη σάλτσα λίγο πριν σερβίρετε.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Ρίξτε λίγη σάλτσα — εκεί βρίσκεται το μεγαλύτερο μέρος της ζάχαρης και του αλατιού.
- Βάλτε μόνο λίγες σταγόνες σησαμέλαιο· 1 κ.σ. οποιουδήποτε λαδιού ≈ 120 kcal.
- Συνδυάστε ένα πιάτο τσενγκ φαν με λαχανικά στον ατμό αντί για τηγανητά ντιμ σαμ.
Ιστορία
Τα ρολά από νουντλς ρυζιού είναι καντονέζικη σπεσιαλιτέ που συνήθως αποδίδεται στην επαρχία Γκουανγκντόνγκ, όπου τον 20ό αιώνα έγιναν βασικό πρωινό και φαγητό του δρόμου. Το όνομα σημαίνει «νουντλ-έντερο», από το σχήμα των ρολών, και τα τσενγκ φαν με γαρίδες είναι σταθερή παρουσία στα εστιατόρια ντιμ σαμ στην Καντόνα, στο Χονγκ Κονγκ και στις κινεζικές κοινότητες σε όλο τον κόσμο.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Τσενγκ φαν (ρολά από φύλλο ρυζιού με γαρίδες) και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →