🍤 Cheung fun (rotoli di pasta di riso ai gamberi)

Name: Cheung fun (rotoli di pasta di riso ai gamberi)
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Cina · Guangdong
Ingredients: 120 g di farina di riso; 30 g di amido di tapioca; 350 ml di acqua; 1 cucchiaio di olio; 250 g di gamberi sgusciati; 3 cucchiai di salsa di soia; 1 cucchiaio di zucchero; 1 cucchiaino di olio di sesamo; 2 cipollotti tritati

Origine: Cina · Guangdong

190kcal

a porzione · 200 g

95kcal

per 100 g

8 gProteine4 g / 100 g

5 gGrassi2.5 g / 100 g

28 gCarboidrati14 g / 100 g

I cheung fun sono sfoglie setose di pasta di riso cotta al vapore arrotolate attorno a gamberi carnosi, tagliate a tronchetti e condite con salsa di soia addolcita e qualche goccia di olio di sesamo. I rotoli sono morbidi, scivolosi e leggermente consistenti, con i gamberi che danno un morso dolce ed elastico. Sono un classico del dim sum, serviti caldi in piccole porzioni insieme al tè.

Diete

✓

Senza maiale

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: gamberi

Non veganoper: gamberi

Contiene glutineper: salsa di soia

Non chetogenico14 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Crostacei ⚠ Soia ⚠ Sesamo

Di cosa è fatto

involtino di pasta di risogamberisalsa di soiaolio di sesamo

Ricetta

4 porzioni40 min

Ingredienti

120 g di farina di riso
30 g di amido di tapioca
350 ml di acqua
1 cucchiaio di olio
250 g di gamberi sgusciati
3 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di olio di sesamo
2 cipollotti tritati

Procedimento

Sbatti farina di riso, amido di tapioca, acqua e olio fino a ottenere una pastella liquida; lascia riposare 15 minuti.
Ungi leggermente una teglia piatta, versa uno strato sottile di pastella, distribuisci qualche gambero e un po' di cipollotto e cuoci a vapore 3–4 minuti finché si rapprende.
Arrotola la sfoglia raschiandola con una spatola e ripeti con la pastella rimasta.
Fai sobbollire la salsa di soia, lo zucchero e 3 cucchiai di acqua finché lo zucchero si scioglie; incorpora l'olio di sesamo.
Taglia i rotoli a pezzi e versa sopra la salsa appena prima di servire.

Come renderlo più leggero

Condisci con poca salsa: la maggior parte dello zucchero e del sale è lì.
Usa solo qualche goccia di olio di sesamo; 1 cucchiaio di qualsiasi olio ≈ 120 kcal.
Abbina un piatto di cheung fun a verdure al vapore invece che a dim sum fritti.

Storia

I rotoli di pasta di riso sono una specialità cantonese di solito fatta risalire alla provincia del Guangdong, dove nel Novecento sono diventati un caposaldo della colazione e del cibo di strada. Il nome significa «noodle a intestino», per la forma dei rotoli, e i cheung fun ripieni di gamberi sono un punto fermo dei ristoranti di dim sum a Canton, Hong Kong e nelle comunità cinesi di tutto il mondo.

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