🐚 Coquilles Saint-Jacques

Name: Coquilles Saint-Jacques
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Francia
Ingredients: 12 capesante pulite; 4 conchiglie di capasanta o piccole pirofile da forno; 30 g di burro; 100 ml di vino bianco secco; 150 ml di panna; 30 g di pangrattato; Sale, pepe bianco, prezzemolo tritato

Origine: Francia

306kcal

a porzione · 180 g

170kcal

per 100 g

22 gProteine12 g / 100 g

18 gGrassi10 g / 100 g

13 gCarboidrati7 g / 100 g

Le coquilles Saint-Jacques sono capesante cotte al forno nelle loro conchiglie in una ricca salsa di burro, panna e vino bianco, coperte di pangrattato e dorate sotto il grill ben caldo. Le capesante restano dolci e tenere sotto una crosticina dorata e croccante. È un antipasto francese elegante, molto amato nei pranzi delle feste e servito nella conchiglia stessa.

Diete

✓

Senza maiale

✓

Pochi carboidrati7 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine12 g di proteine per 100 g — il 28% delle calorie

Non vegetarianoper: capesante

Non veganoper: capesante, burro, panna

Contiene glutineper: pangrattato

Contiene latticiniper: burro, panna

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Crostacei ⚠ Latte ⚠ Molluschi

Di cosa è fatto

capesanteburropannavino biancopangrattato

Ricetta

4 porzioni30 min

Ingredienti

12 capesante pulite
4 conchiglie di capasanta o piccole pirofile da forno
30 g di burro
100 ml di vino bianco secco
150 ml di panna
30 g di pangrattato
Sale, pepe bianco, prezzemolo tritato

Procedimento

Accendi il grill. Fai cuocere delicatamente le capesante nel vino bianco per 1–2 minuti, poi toglile.
Fai ridurre il vino della metà, incorpora la panna e cuoci a fuoco dolce finché si addensa leggermente; regola di sale e pepe.
Metti tre capesante in ogni conchiglia e versaci sopra la salsa.
Cospargi di pangrattato, distribuisci il burro a fiocchetti e passa sotto il grill per 3–4 minuti finché è dorato. Guarnisci con il prezzemolo.

Come renderlo più leggero

Usa metà della panna e allunga la salsa con altro vino ridotto.
Elimina il burro in superficie: il pangrattato si dora comunque sotto il grill.
Servile come antipasto di tre capesante con un'insalata verde invece che come piatto principale abbondante.

Storia

In francese coquille Saint-Jacques è il nome della capasanta stessa; deriva dal lungo legame della conchiglia con i pellegrini di San Giacomo diretti a Santiago de Compostela, che la portavano come emblema. Le capesante gratinate nella conchiglia sono diventate un classico della cucina borghese francese e restano un piatto delle feste molto apprezzato.

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