🍳 Κροκ μαντάμ
Το κροκ μαντάμ είναι ένα κροκ μεσιέ με ένα τηγανητό αυγό από πάνω. Ζαμπόν και γραβιέρα Γρυέρης μπαίνουν ανάμεσα σε φέτες ψωμιού, σκεπάζονται με μπεσαμέλ και επιπλέον τυρί, ψήνονται μέχρι να ροδίσουν και στο τέλος στεφανώνονται με ένα αυγό μάτι, του οποίου ο ρευστός κρόκος γίνεται δεύτερη σάλτσα. Είναι πλούσιο μεσημεριανό των καφέ και τρώγεται συνήθως με μαχαίρι και πιρούνι.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 4 φέτες ψωμί του τοστ
- 4 λεπτές φέτες ζαμπόν (περίπου 120 γρ.)
- 100 γρ. γραβιέρα Γρυέρης τριμμένη
- Μπεσαμέλ: 25 γρ. βούτυρο, 25 γρ. αλεύρι, 300 ml γάλα, μια πρέζα μοσχοκάρυδο
- 2 αυγά
- 1 κ.γ. βούτυρο για το τηγάνισμα
- Αλάτι και μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
- Φτιάξτε τη μπεσαμέλ: ανακατέψτε το βούτυρο με το αλεύρι στη φωτιά για 1 λεπτό, προσθέστε το γάλα χτυπώντας και σιγοβράστε μέχρι να πήξει· αρωματίστε με αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.
- Απλώστε μπεσαμέλ σε δύο φέτες ψωμί, προσθέστε το ζαμπόν και το μισό τυρί και κλείστε τα σάντουιτς.
- Απλώστε από πάνω την υπόλοιπη μπεσαμέλ και το υπόλοιπο τυρί και ψήστε στους 220 °C για 10–12 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
- Στο μεταξύ τηγανίστε τα αυγά στο βούτυρο, μέχρι να πήξει το ασπράδι και ο κρόκος να μείνει ρευστός.
- Βάλτε ένα αυγό πάνω σε κάθε σάντουιτς και σερβίρετε αμέσως.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Σερβίρετέ το ανοιχτό σε μία φέτα ψωμί, για να μειώσετε το ψωμί, το ζαμπόν και το τυρί.
- Τηγανίστε το αυγό σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγες σταγόνες λάδι ή κάντε το ποσέ.
- Βάλτε το μισό τυρί και άπαχο ζαμπόν και προσθέστε στο πλάι μια μεγάλη πράσινη σαλάτα.
Ιστορία
Το κροκ μαντάμ είναι παραλλαγή του κροκ μεσιέ, που εμφανίστηκε στους καταλόγους των παριζιάνικων καφέ στις αρχές του 1900. Το όνομα της εκδοχής με το αυγό καταγράφεται για πρώτη φορά στα μέσα του 20ού αιώνα· μια δημοφιλής εξήγηση είναι ότι το αυγό θυμίζει γυναικείο καπέλο, αλλά πρόκειται για λαϊκή παράδοση και όχι για τεκμηριωμένο γεγονός.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Κροκ μαντάμ και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →