🍳 Крок-мадам

Name: Крок-мадам
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Франция · Париж
Ingredients: 4 ломтика хлеба для сэндвичей; 4 тонких ломтика варёной ветчины (около 120 г); 100 г тёртого грюйера; Бешамель: 25 г сливочного масла, 25 г муки, 300 мл молока, щепотка мускатного ореха; 2 яйца; 1 ч. л. сливочного масла для жарки; Соль и чёрный перец

Откуда: Франция · Париж

875ккал

на порцию · 250 г

350ккал

на 100 г

45 гБелки18 г / 100 г

50 гЖиры20 г / 100 г

55 гУглеводы22 г / 100 г

Крок-мадам — это крок-мсьё, увенчанный яичницей. Ветчину и грюйер зажимают между ломтиками хлеба, покрывают бешамелем и ещё одной порцией сыра, запекают до золотистой корочки, а затем кладут сверху яичницу-глазунью, жидкий желток которой служит вторым соусом. Это сытный обед в кафе, который обычно едят ножом и вилкой.

Диеты

Не вегетарианскоеиз-за: ветчина

Не веганскоеиз-за: ветчина, грюйер, соус бешамель, жареное яйцо

Со свининойиз-за: ветчина

С глютеномиз-за: хлеб, соус бешамель

С молочнымиз-за: грюйер, соус бешамель

Не для кето22 г углеводов на 100 г

Аллергены

Содержит (в типичном рецепте):

⚠ Глютен ⚠ Яйца ⚠ Молоко

Из чего готовят

хлебветчинагрюйерсоус бешамельжареное яйцо

Рецепт

2 порции30 мин

Ингредиенты

4 ломтика хлеба для сэндвичей
4 тонких ломтика варёной ветчины (около 120 г)
100 г тёртого грюйера
Бешамель: 25 г сливочного масла, 25 г муки, 300 мл молока, щепотка мускатного ореха
2 яйца
1 ч. л. сливочного масла для жарки
Соль и чёрный перец

Приготовление

Приготовьте бешамель: прогрейте масло с мукой 1 минуту, вмешайте венчиком молоко и варите на медленном огне до загустения; приправьте солью, перцем и мускатным орехом.
Намажьте бешамель на два ломтика хлеба, добавьте ветчину и половину сыра и накройте остальными ломтиками.
Покройте сверху оставшимся бешамелем и сыром и запекайте при 220 °C 10–12 минут до золотистого цвета.
Тем временем пожарьте яйца на масле, чтобы белок схватился, а желток остался жидким.
Выложите яйцо на каждый сэндвич и сразу подавайте.

Как сделать легче

Подавайте открытым, на одном ломтике хлеба, чтобы уменьшить количество хлеба, ветчины и сыра.
Жарьте яйцо на антипригарной сковороде с несколькими каплями масла или сварите его пашот.
Возьмите вдвое меньше сыра и нежирную ветчину, а на гарнир подайте большой зелёный салат.

История

Крок-мадам — разновидность крок-мсьё, появившегося в меню парижских кафе в начале 1900-х годов. Название версии с яйцом впервые зафиксировано в середине XX века; по одному из популярных объяснений, яйцо напоминает дамскую шляпку, но это скорее фольклор, чем документально подтверждённый факт.

Посчитайте одним фото

Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает крок-мадам и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.

Скачать в App Store