🍳 Croque madame

Name: Croque madame
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Francia · Parigi
Ingredients: 4 fette di pane in cassetta; 4 fette sottili di prosciutto cotto (circa 120 g); 100 g di groviera grattugiato; Besciamella: 25 g di burro, 25 g di farina, 300 ml di latte, un pizzico di noce moscata; 2 uova; 1 cucchiaino di burro per friggere; Sale e pepe nero

Origine: Francia · Parigi

875kcal

a porzione · 250 g

350kcal

per 100 g

45 gProteine18 g / 100 g

50 gGrassi20 g / 100 g

55 gCarboidrati22 g / 100 g

Il croque madame è un croque monsieur coronato da un uovo fritto. Prosciutto cotto e groviera vengono racchiusi tra fette di pane, coperti di besciamella e altro formaggio, cotti in forno fino a doratura e poi completati con un uovo all'occhio di bue, il cui tuorlo morbido fa da seconda salsa. È un ricco pranzo da caffè, di solito mangiato con coltello e forchetta.

Diete

Non vegetarianoper: prosciutto cotto

Non veganoper: prosciutto cotto, gruviera, besciamella, uovo fritto

Contiene maialeper: prosciutto cotto

Contiene glutineper: pane, besciamella

Contiene latticiniper: gruviera, besciamella

Non chetogenico22 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Uova ⚠ Latte

Di cosa è fatto

paneprosciutto cottogruvierabesciamellauovo fritto

Ricetta

2 porzioni30 min

Ingredienti

4 fette di pane in cassetta
4 fette sottili di prosciutto cotto (circa 120 g)
100 g di groviera grattugiato
Besciamella: 25 g di burro, 25 g di farina, 300 ml di latte, un pizzico di noce moscata
2 uova
1 cucchiaino di burro per friggere
Sale e pepe nero

Procedimento

Prepara la besciamella: cuoci burro e farina per 1 minuto, aggiungi il latte sbattendo e cuoci a fuoco dolce finché è densa; condisci con sale, pepe e noce moscata.
Spalma la besciamella su due fette di pane, aggiungi il prosciutto e metà del formaggio e chiudi i toast.
Copri con la besciamella e il formaggio rimasti e cuoci in forno a 220 °C per 10–12 minuti finché sono dorati.
Nel frattempo friggi le uova nel burro finché l'albume è rappreso e il tuorlo ancora morbido.
Fai scivolare un uovo su ogni toast e servi subito.

Come renderlo più leggero

Servilo aperto su una sola fetta di pane per ridurre pane, prosciutto e formaggio.
Friggi l'uovo in una padella antiaderente con poche gocce d'olio, oppure cuocilo in camicia.
Usa metà del formaggio e un prosciutto magro e aggiungi una grande insalata verde a lato.

Storia

Il croque madame è una variante del croque-monsieur, comparso nei menu dei caffè parigini all'inizio del Novecento. Il nome della versione con l'uovo è attestato per la prima volta a metà del XX secolo; una spiegazione popolare è che l'uovo ricordi il cappello di una signora, ma si tratta di folclore e non di un fatto documentato.

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