☕ Εκλέρ καφέ

Name: Εκλέρ καφέ
Total time: 90 min
Yield: 10
Cuisine: Γαλλία · παρισινή ζαχαροπλαστική
Ingredients: Ζύμη σου: 125 ml νερό, 125 ml γάλα, 100 γρ. βούτυρο, 1 πρέζα αλάτι, 150 γρ. αλεύρι, 4 αυγά; Κρέμα ζαχαροπλαστικής: 500 ml γάλα, 4 κρόκοι, 100 γρ. ζάχαρη, 40 γρ. κορν φλάουρ; 2 κ.σ. δυνατός εσπρέσο ή 2 κ.γ. στιγμιαίος καφές; 20 γρ. βούτυρο για την κρέμα; Γλάσο: 150 γρ. ζάχαρη άχνη ανακατεμένη με 1–2 κ.σ. δυνατό καφέ

Προέλευση: Γαλλία · παρισινή ζαχαροπλαστική

232kcal

ανά μερίδα · 80 γρ.

290kcal

ανά 100 γρ.

4 γρ.Πρωτεΐνη5 γρ. / 100 γρ.

14 γρ.Λιπαρά17 γρ. / 100 γρ.

23 γρ.Υδατάνθρακες29 γρ. / 100 γρ.

Το εκλέρ καφέ είναι ένα μακρόστενο γλυκό από τραγανή, αέρινη ζύμη σου, γεμιστό με λεία κρέμα ζαχαροπλαστικής με καφέ και καλυμμένο με γυαλιστερό γλάσο καφέ. Η ζύμη είναι ελαφριά και κούφια, η κρέμα πλούσια και μεταξένια, και ο καφές δίνει μια απαλή πικράδα που ισορροπεί τη γλύκα. Είναι κλασικό των γαλλικών ζαχαροπλαστείων και τρώγεται με τον απογευματινό καφέ.

Διατροφές

✓

Χορτοφαγικόχωρίς κρέας ή ψάρι σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς χοιρινό

Όχι veganλόγω: ζύμη σου, κρέμα πατισερί, βούτυρο

Περιέχει γλουτένηλόγω: ζύμη σου

Περιέχει γαλακτοκομικάλόγω: κρέμα πατισερί, βούτυρο

Όχι κέτο29 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Γλουτένη ⚠ Αυγά ⚠ Γάλα

Από τι φτιάχνεται

ζύμη σουκαφέςκρέμα πατισερίβούτυρο

Συνταγή

10 μερίδες90 λεπτά

Υλικά

Ζύμη σου: 125 ml νερό, 125 ml γάλα, 100 γρ. βούτυρο, 1 πρέζα αλάτι, 150 γρ. αλεύρι, 4 αυγά
Κρέμα ζαχαροπλαστικής: 500 ml γάλα, 4 κρόκοι, 100 γρ. ζάχαρη, 40 γρ. κορν φλάουρ
2 κ.σ. δυνατός εσπρέσο ή 2 κ.γ. στιγμιαίος καφές
20 γρ. βούτυρο για την κρέμα
Γλάσο: 150 γρ. ζάχαρη άχνη ανακατεμένη με 1–2 κ.σ. δυνατό καφέ

Εκτέλεση

Βράστε το νερό, το γάλα, το βούτυρο και το αλάτι, ρίξτε το αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα· αφήστε να κρυώσει λίγο και προσθέστε τα αυγά ένα ένα χτυπώντας.
Με κορνέ σχηματίστε κομμάτια 12 εκ. σε στρωμένο ταψί και ψήστε στους 180 °C για 30–35 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν και να στεγνώσουν· αφήστε να κρυώσουν.
Για την κρέμα, ζεστάνετε το γάλα, χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ, ρίξτε το ζεστό γάλα και μαγειρέψτε ανακατεύοντας μέχρι να πήξει.
Ανακατέψτε μέσα τον καφέ και το βούτυρο, σκεπάστε και βάλτε στο ψυγείο.
Γεμίστε τα εκλέρ με κορνέ από μικρές τρύπες στη βάση και βουτήξτε την επάνω πλευρά στο γλάσο.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Διαλέξτε μίνι εκλέρ: έχει περίπου τις μισές θερμίδες από ένα κανονικό.
Μοιραστείτε ένα εκλέρ ως επιδόρπιο μετά από ελαφρύ γεύμα.
Στο σπίτι, βάλτε λιγότερη κρέμα και συμπληρώστε τη γέμιση με λίγα φρέσκα φρούτα.

Ιστορία

Το εκλέρ αποδίδεται συνήθως σε Γάλλους ζαχαροπλάστες του 19ου αιώνα, και ο Antonin Carême αναφέρεται συχνά ως αυτός που το έκανε δημοφιλές, αν και αυτό δεν είναι βέβαιο. Το όνομα σημαίνει «αστραπή» στα γαλλικά, ίσως επειδή τρώγεται τόσο γρήγορα. Σήμερα τα εκλέρ είναι βασικό γλυκό σε κάθε γαλλικό ζαχαροπλαστείο.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει εκλέρ καφέ και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →