☕ Éclair al caffè

Name: Éclair al caffè
Total time: 90 min
Yield: 10
Cuisine: Francia · pasticceria parigina
Ingredients: Choux: 125 ml di acqua, 125 ml di latte, 100 g di burro, 1 pizzico di sale, 150 g di farina, 4 uova; Crema pasticcera: 500 ml di latte, 4 tuorli, 100 g di zucchero, 40 g di amido di mais; 2 cucchiai di espresso forte o 2 cucchiaini di caffè solubile; 20 g di burro per la crema; Glassa: 150 g di zucchero a velo mescolato con 1–2 cucchiai di caffè forte

Origine: Francia · pasticceria parigina

232kcal

a porzione · 80 g

290kcal

per 100 g

4 gProteine5 g / 100 g

14 gGrassi17 g / 100 g

23 gCarboidrati29 g / 100 g

L'éclair al caffè è un lungo bastoncino di pasta choux croccante e leggera, ripieno di una liscia crema pasticcera al caffè e coperto da una lucida glassa al caffè. La pasta è leggera e cava, la crema ricca e vellutata, e il caffè dà un delicato amaro che bilancia la dolcezza. È un classico delle pasticcerie francesi, da gustare con il caffè del pomeriggio.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

Non veganoper: pasta choux, crema pasticcera, burro

Contiene glutineper: pasta choux

Contiene latticiniper: crema pasticcera, burro

Non chetogenico29 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Uova ⚠ Latte

Di cosa è fatto

pasta chouxcaffècrema pasticceraburro

Ricetta

10 porzioni90 min

Ingredienti

Choux: 125 ml di acqua, 125 ml di latte, 100 g di burro, 1 pizzico di sale, 150 g di farina, 4 uova
Crema pasticcera: 500 ml di latte, 4 tuorli, 100 g di zucchero, 40 g di amido di mais
2 cucchiai di espresso forte o 2 cucchiaini di caffè solubile
20 g di burro per la crema
Glassa: 150 g di zucchero a velo mescolato con 1–2 cucchiai di caffè forte

Procedimento

Porta a ebollizione acqua, latte, burro e sale, aggiungi la farina e mescola finché l'impasto si stacca dalle pareti; lascia intiepidire e incorpora le uova una alla volta.
Forma con la sac à poche bastoncini da 12 cm su una teglia foderata e cuoci a 180 °C per 30–35 minuti finché sono gonfi e asciutti; lascia raffreddare.
Per la crema, scalda il latte, sbatti i tuorli con zucchero e amido, versa il latte caldo e cuoci mescolando finché si addensa.
Incorpora il caffè e il burro, copri e metti in frigo.
Farcisci gli éclair con la sac à poche attraverso piccoli fori sulla base e immergi la parte superiore nella glassa.

Come renderlo più leggero

Scegli un mini éclair: circa metà delle calorie di uno di dimensioni normali.
Dividi un éclair come dessert dopo un pasto leggero.
A casa, metti meno crema e completa il ripieno con un po' di frutta fresca.

Storia

L'éclair è di solito attribuito ai pasticcieri francesi dell'Ottocento, e Antonin Carême viene spesso indicato come colui che lo rese popolare, anche se non è certo. Il nome significa «lampo» in francese, forse perché si mangia così in fretta. Oggi gli éclair sono un classico di ogni pâtisserie francese.

Contalo con una foto

Inquadra la tavola: Me Nutrition riconosce éclair al caffè e ogni altro piatto, con calorie e macro per ciascuno. Ne hai mangiato solo metà? Basta far scorrere il cursore.

Scarica dall'App Store

Piatti simili

I valori sono stime per 100 g di una ricetta tipica; le versioni casalinghe e da ristorante variano. Diete e allergeni sono ricavati dagli ingredienti di una ricetta tipica: chiedi sempre conferma a chi ha cucinato. Non è un consiglio medico. Dati nutrizionali: database dei piatti Me Nutrition v13. Come calcoliamo →