🍖 Eisbein

Name: Eisbein
Total time: 180 min
Yield: 4
Cuisine: Germania · Berlino
Ingredients: 2 stinchi di maiale salmistrati (circa 1,5 kg); 500 g di crauti; 400 g di piselli secchi spezzati, ammollati; 1 cipolla, tagliata a metà; 2 foglie di alloro; 5 grani di pepe; 4 cucchiai di senape; Sale

Origine: Germania · Berlino

900kcal

a porzione · 400 g

225kcal

per 100 g

80 gProteine20 g / 100 g

56 gGrassi14 g / 100 g

16 gCarboidrati4 g / 100 g

L'Eisbein è uno stinco di maiale salmistrato cotto a fuoco lento per ore finché la carne diventa tenerissima sotto la sua cotenna morbida e gelatinosa. A Berlino si serve tradizionalmente con crauti, una montagnetta di purè di piselli e senape piccante per bilanciarne la ricchezza. È un piatto sostanzioso, di solito condiviso o mangiato come unico grande secondo.

Diete

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica4 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine20 g di proteine per 100 g — il 36% delle calorie

Non vegetarianoper: stinco di maiale

Non veganoper: stinco di maiale

Contiene maialeper: stinco di maiale

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Senape

Di cosa è fatto

stinco di maialecrautisenapepiselli

Ricetta

4 porzioni180 min

Ingredienti

2 stinchi di maiale salmistrati (circa 1,5 kg)
500 g di crauti
400 g di piselli secchi spezzati, ammollati
1 cipolla, tagliata a metà
2 foglie di alloro
5 grani di pepe
4 cucchiai di senape
Sale

Procedimento

Copri gli stinchi d'acqua, aggiungi cipolla, alloro e pepe in grani e fai sobbollire 2,5 ore finché sono teneri.
Cuoci i piselli spezzati in acqua pulita per circa 1 ora finché sono morbidi, poi schiacciali in un purè e regola di sale.
Scalda i crauti con un mestolo del liquido di cottura per 15 minuti.
Togli gli stinchi, elimina se vuoi la cotenna in eccesso e servi con crauti, purè di piselli e senape.

Come renderlo più leggero

Togli la cotenna e il grasso visibile prima di mangiare: lì si concentra la maggior parte del grasso.
Dividi uno stinco in due persone e riempi il piatto di crauti.
Limita il purè di piselli a una porzione modesta e aggiungi un'insalata verde.

Storia

L'Eisbein è una specialità di lunga tradizione di Berlino e della Germania settentrionale e orientale. Il nome viene spesso collegato al fatto che un tempo l'osso si usava per fare pattini da ghiaccio, ma questa spiegazione non è certa.

Contalo con una foto

Inquadra la tavola: Me Nutrition riconosce Eisbein e ogni altro piatto, con calorie e macro per ciascuno. Ne hai mangiato solo metà? Basta far scorrere il cursore.

Scarica dall'App Store

Piatti simili

I valori sono stime per 100 g di una ricetta tipica; le versioni casalinghe e da ristorante variano. Diete e allergeni sono ricavati dagli ingredienti di una ricetta tipica: chiedi sempre conferma a chi ha cucinato. Non è un consiglio medico. Dati nutrizionali: database dei piatti Me Nutrition v13. Come calcoliamo →