🍖 Айсбайн
Айсбайн — солёная свиная рулька, которую варят несколько часов, пока мясо не станет таять под мягкой желатиновой кожей. В Берлине её традиционно подают с кислой капустой, горкой горохового пюре и острой горчицей, чтобы смягчить жирность. Это плотное блюдо, которое обычно делят или едят как одно большое основное.
Диеты
Аллергены
Содержит (в типичном рецепте):
Из чего готовят
Рецепт
Ингредиенты
- 2 солёные свиные рульки (около 1,5 кг)
- 500 г кислой капусты
- 400 г сушёного колотого гороха, замоченного
- 1 луковица, разрезанная пополам
- 2 лавровых листа
- 5 горошин перца
- 4 ст. л. горчицы
- Соль
Приготовление
- Залейте рульки водой, добавьте лук, лавровые листья и перец горошком и варите 2,5 часа до мягкости.
- Варите колотый горох в свежей воде около 1 часа до мягкости, затем разомните в пюре и приправьте.
- Прогрейте кислую капусту с половником жидкости от варки 15 минут.
- Выньте рульки, при желании удалите излишки кожи и подавайте с кислой капустой, гороховым пюре и горчицей.
Как сделать легче
- Снимите кожу и видимый жир перед едой; большая часть жира находится там.
- Делите одну рульку на двоих и заполняйте тарелку кислой капустой.
- Ограничьтесь скромной ложкой горохового пюре и добавьте зелёный салат.
История
Айсбайн — давняя специальность Берлина и северной и восточной Германии. Название часто связывают с тем, что кость когда-то использовали для изготовления коньков, но это объяснение не подтверждено.
Посчитайте одним фото
Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает айсбайн и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.
Скачать в App StoreПохожие блюда
Значения — примерная оценка на 100 г для типичного рецепта; дома и в ресторанах блюдо готовят по-разному. Диеты и аллергены определены по составу типичного рецепта — всегда уточняйте у того, кто готовил. Не является медицинской рекомендацией. Данные о питательности: база блюд Me Nutrition, версия 13. Как мы считаем →