🍲 Φρέγκολα με αχιβάδες
Η fregola con arselle είναι σαρδηνιακό πιάτο με φρέγκολα — μικρές καβουρδισμένες μπαλίτσες ζυμαρικού από σιμιγδάλι — που σιγοβράζει με αχιβάδες σε ελαφρύ ζωμό ντομάτας αρωματισμένο με σκόρδο, μαϊντανό και σαφράν. Το ζυμαρικό απορροφά τους αλμυρούς χυμούς των αχιβάδων και κρατά μια ευχάριστη, μαστιχωτή υφή με γεύση ξηρών καρπών από το καβούρδισμα. Σερβίρεται ζουμερό σε βαθύ πιάτο, κάτι ανάμεσα σε σούπα και ριζότο.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 300 γρ. φρέγκολα
- 1 κιλό φρέσκες αχιβάδες καθαρισμένες από την άμμο
- 300 γρ. ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
- 3 σκελίδες σκόρδο σε φετάκια
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 πρέζα στήμονες σαφράν μουλιασμένοι σε 100 ml χλιαρό νερό
- Ένα μικρό ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
- Νιφάδες καυτερής πιπεριάς (προαιρετικά)
Εκτέλεση
- Ανοίξτε τις αχιβάδες σε σκεπασμένο τηγάνι με 1 κ.σ. λάδι και λίγο νερό σε δυνατή φωτιά για 3–4 λεπτά· σουρώστε και κρατήστε το υγρό.
- Μαλακώστε το σκόρδο στο υπόλοιπο λάδι, προσθέστε τις ντομάτες και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
- Προσθέστε τη φρέγκολα, το νερό με το σαφράν και το υγρό των αχιβάδων συμπληρωμένο με ζεστό νερό ώστε να φτάσει περίπου τα 900 ml.
- Σιγοβράστε για 12–15 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι η φρέγκολα να μαλακώσει και το φαγητό να είναι ακόμη ζουμερό.
- Επιστρέψτε τις αχιβάδες, πασπαλίστε με μαϊντανό και σερβίρετε αμέσως.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Οι αχιβάδες είναι άπαχες· βάλτε στο πιάτο περισσότερες αχιβάδες και λιγότερη φρέγκολα για πιο ελαφριά μερίδα.
- Περιορίστε το λάδι στο τηγάνι σε 1–2 κ.σ.: 1 κ.σ. λάδι ≈ 120 kcal.
- Σερβίρετε δίπλα πράσινη σαλάτα ή ψητά λαχανικά αντί για ψωμί.
Ιστορία
Η φρέγκολα είναι παραδοσιακό ζυμαρικό της Σαρδηνίας, που πλάθεται στο χέρι από σιμιγδάλι και καβουρδίζεται στον φούρνο. Σε συνδυασμό με τις arselle, τις μικρές αχιβάδες από τις λιμνοθάλασσες και τις παραλίες του νησιού, είναι χαρακτηριστικό πιάτο της νότιας Σαρδηνίας, ιδίως γύρω από το Κάλιαρι.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Φρέγκολα με αχιβάδες και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →