🍲 Fregola con arselle
La fregola con arselle è un piatto sardo di fregola — piccole palline di pasta di semola tostate — cotta con le arselle in un leggero brodetto di pomodoro profumato con aglio, prezzemolo e zafferano. La pasta assorbe i succhi salmastri delle arselle e mantiene una piacevole consistenza dal sapore di nocciola grazie alla tostatura. Si serve brodosa in un piatto fondo, a metà tra una zuppa e un risotto.
Diete
Allergeni
Contiene (in una ricetta tipica):
Di cosa è fatto
Ricetta
Ingredienti
- 300 g di fregola
- 1 kg di arselle fresche spurgate dalla sabbia
- 300 g di pomodori maturi tritati
- 3 spicchi d'aglio a fettine
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 1 pizzico di pistilli di zafferano in ammollo in 100 ml di acqua tiepida
- Un mazzetto di prezzemolo tritato
- Peperoncino in fiocchi (facoltativo)
Procedimento
- Fai aprire le arselle in una padella coperta con 1 cucchiaio di olio e un goccio d'acqua a fuoco alto per 3–4 minuti; filtra e conserva il liquido.
- Fai appassire l'aglio nell'olio rimasto, aggiungi i pomodori e cuoci per 5 minuti.
- Aggiungi la fregola, l'acqua con lo zafferano e il liquido delle arselle allungato con acqua calda fino a circa 900 ml.
- Lascia sobbollire per 12–15 minuti, mescolando, finché la fregola non è tenera e il piatto è ancora brodoso.
- Rimetti le arselle, cospargi di prezzemolo e servi subito.
Come renderlo più leggero
- Le arselle sono magre: metti nel piatto più arselle e meno fregola per una porzione più leggera.
- Limita l'olio in padella a 1–2 cucchiai: 1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal.
- Accompagna con un'insalata verde o verdure grigliate invece del pane.
Storia
La fregola è una pasta tradizionale sarda, lavorata a mano con la semola e tostata in forno. Abbinata alle arselle, le piccole vongole delle lagune e delle spiagge dell'isola, è un piatto tipico della Sardegna meridionale, soprattutto della zona di Cagliari.
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