🍲 Фрегола с моллюсками
Фрегола кон арселле — сардинское блюдо из фреголы — маленьких обжаренных шариков из манной пасты, — томлёной с моллюсками в лёгком томатном бульоне с ароматом чеснока, петрушки и шафрана. Паста впитывает солоноватый сок моллюсков и сохраняет приятную ореховую упругость от обжарки. Подаётся жидким в глубокой тарелке, нечто среднее между рагу и ризотто.
Диеты
Аллергены
Содержит (в типичном рецепте):
Из чего готовят
Рецепт
Ингредиенты
- 300 г фреголы
- 1 кг свежих моллюсков, очищенных от песка
- 300 г спелых помидоров, нарубленных
- 3 зубчика чеснока, нарезанных
- 3 ст. л. оливкового масла
- 1 щепотка нитей шафрана, замоченных в 100 мл тёплой воды
- Небольшой пучок петрушки, нарубленной
- Хлопья чили (по желанию)
Приготовление
- Откройте моллюсков в закрытой сковороде с 1 ст. л. масла и небольшим количеством воды на сильном огне 3–4 минуты; процедите и сохраните жидкость.
- Обжарьте чеснок в оставшемся масле, добавьте помидоры и готовьте 5 минут.
- Добавьте фреголу, воду с шафраном и жидкость от моллюсков, долив горячей воды до примерно 900 мл.
- Томите 12–15 минут, помешивая, пока фрегола не станет мягкой, а блюдо — всё ещё жидким.
- Верните моллюсков, посыпьте петрушкой и сразу подавайте.
Как сделать легче
- Моллюски постные; кладите на тарелку больше моллюсков и меньше фреголы для более лёгкой порции.
- Ограничьтесь 1–2 ст. л. масла на сковороду: 1 ст. л. масла ≈ 120 ккал.
- Подавайте с зелёным салатом или овощами-гриль, а не с хлебом.
История
Фрегола — традиционная сардинская паста, скатанная вручную из манной крупы и обжаренная в духовке. В сочетании с арселле — мелкими моллюсками островных лагун и пляжей — это типичное блюдо южной Сардинии, особенно вокруг Кальяри.
Посчитайте одним фото
Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает фрегола с моллюсками и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.
Скачать в App StoreПохожие блюда
Значения — примерная оценка на 100 г для типичного рецепта; дома и в ресторанах блюдо готовят по-разному. Диеты и аллергены определены по составу типичного рецепта — всегда уточняйте у того, кто готовил. Не является медицинской рекомендацией. Данные о питательности: база блюд Me Nutrition, версия 13. Как мы считаем →