🍲 Γκάλμπι-τζιμ (κοκκινιστά παϊδάκια)

Name: Γκάλμπι-τζιμ (κοκκινιστά παϊδάκια)
Total time: 150 min
Yield: 4
Cuisine: Νότια Κορέα
Ingredients: 1,2 κιλό μοσχαρίσια παϊδάκια σε κομμάτια; 100 ml σάλτσα σόγιας; 1 ασιατικό αχλάδι τριμμένο; 6 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες; 300 γρ. κορεατικό ραπάνι σε κομμάτια; 12 καθαρισμένα κάστανα; 2 κ.σ. ζάχαρη; 1 κ.σ. καβουρδισμένο σουσάμι

Προέλευση: Νότια Κορέα

682kcal

ανά μερίδα · 350 γρ.

195kcal

ανά 100 γρ.

49 γρ.Πρωτεΐνη14 γρ. / 100 γρ.

38 γρ.Λιπαρά11 γρ. / 100 γρ.

32 γρ.Υδατάνθρακες9 γρ. / 100 γρ.

Το γκάλμπι-τζιμ είναι κορεατικά μοσχαρίσια παϊδάκια σιγομαγειρεμένα σε σάλτσα σόγιας, αχλαδιού και σκόρδου με κομμάτια ραπανιού και κάστανα. Το κρέας γίνεται τόσο τρυφερό που ξεκολλά από το κόκαλο, και η σάλτσα γίνεται γυαλιστερή, γλυκιά και αλμυρή. Ολοκληρώνεται με καβουρδισμένο σουσάμι και σερβίρεται με ρύζι ως γιορτινό κυρίως πιάτο.

Διατροφές

✓

Χωρίς χοιρινόγια χαλάλ, το κρέας πρέπει να προέρχεται από σφαγή χαλάλ

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

✓

Λίγοι υδατάνθρακες9 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

✓

Πλούσιο σε πρωτεΐνη14 γρ. πρωτεΐνη ανά 100 γρ. — 29% των θερμίδων

Όχι χορτοφαγικόλόγω: μοσχαρίσια παϊδάκια

Όχι veganλόγω: μοσχαρίσια παϊδάκια

Περιέχει γλουτένηλόγω: σάλτσα σόγιας

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Γλουτένη ⚠ Σόγια ⚠ Σουσάμι

Από τι φτιάχνεται

μοσχαρίσια παϊδάκιασάλτσα σόγιαςαχλάδισκόρδοσουσάμικάστανοραπανάκι

Συνταγή

4 μερίδες150 λεπτά

Υλικά

1,2 κιλό μοσχαρίσια παϊδάκια σε κομμάτια
100 ml σάλτσα σόγιας
1 ασιατικό αχλάδι τριμμένο
6 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
300 γρ. κορεατικό ραπάνι σε κομμάτια
12 καθαρισμένα κάστανα
2 κ.σ. ζάχαρη
1 κ.σ. καβουρδισμένο σουσάμι

Εκτέλεση

Μουλιάστε τα παϊδάκια σε κρύο νερό για 30 λεπτά, έπειτα ζεματίστε τα για 5 λεπτά και ξεπλύνετέ τα.
Ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, το αχλάδι, το σκόρδο, τη ζάχαρη και 500 ml νερό.
Σιγοβράστε τα παϊδάκια στη σάλτσα, σκεπασμένα, για 1 ώρα.
Προσθέστε το ραπάνι και τα κάστανα και μαγειρέψτε άλλα 30–40 λεπτά, μέχρι το κρέας να γίνει πολύ τρυφερό και η σάλτσα να μειωθεί.
Πασπαλίστε με σουσάμι και σερβίρετε.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Κρυώστε το φαγητό και αφαιρέστε το στερεοποιημένο λίπος πριν το ξαναζεστάνετε.
Βάλτε στο μπολ περισσότερο ραπάνι και λιγότερο κρέας· απορροφά καλά τη σάλτσα.
Σερβίρετε μια μέτρια κουτάλα ρύζι — η σάλτσα είναι ο πρωταγωνιστής.

Ιστορία

Τζιμ στα κορεατικά σημαίνει πιάτο κοκκινιστό ή στον ατμό, και το γκάλμπι-τζιμ ετοιμάζεται παραδοσιακά για ειδικές περιστάσεις όπως το Τσουσόκ και η Σεληνιακή Πρωτοχρονιά. Συχνά περιγράφεται ως πιάτο που κάποτε απολάμβαναν η βασιλική αυλή και τα εύπορα σπίτια, καθώς το μοσχάρι ήταν ακριβό. Σήμερα είναι κλασικό πιάτο των κορεατικών γιορτινών τραπεζιών.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει γκάλμπι-τζιμ και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →