🍲 Galbi-jjim (costine brasate)

Name: Galbi-jjim (costine brasate)
Total time: 150 min
Yield: 4
Cuisine: Corea del Sud
Ingredients: 1,2 kg di costine di manzo tagliate a pezzi; 100 ml di salsa di soia; 1 pera asiatica grattugiata; 6 spicchi d'aglio tritati; 300 g di ravanello coreano a pezzi; 12 castagne sbucciate; 2 cucchiai di zucchero; 1 cucchiaio di semi di sesamo tostati

Origine: Corea del Sud

682kcal

a porzione · 350 g

195kcal

per 100 g

49 gProteine14 g / 100 g

38 gGrassi11 g / 100 g

32 gCarboidrati9 g / 100 g

Il galbi-jjim è un piatto coreano di costine di manzo brasate, cotte lentamente in una salsa di soia, pera e aglio con pezzi di ravanello e castagne. La carne diventa così tenera da staccarsi dall'osso, e la salsa diventa lucida, dolce e saporita. Si completa con semi di sesamo tostati e si serve con il riso come piatto principale delle feste.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Pochi carboidrati9 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine14 g di proteine per 100 g — il 29% delle calorie

Non vegetarianoper: costine di manzo

Non veganoper: costine di manzo

Contiene glutineper: salsa di soia

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Soia ⚠ Sesamo

Di cosa è fatto

costine di manzosalsa di soiaperaagliosesamocastagnaravanello

Ricetta

4 porzioni150 min

Ingredienti

1,2 kg di costine di manzo tagliate a pezzi
100 ml di salsa di soia
1 pera asiatica grattugiata
6 spicchi d'aglio tritati
300 g di ravanello coreano a pezzi
12 castagne sbucciate
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di semi di sesamo tostati

Procedimento

Metti le costine a bagno in acqua fredda per 30 minuti, poi sbollentale per 5 minuti e sciacquale.
Mescola salsa di soia, pera, aglio, zucchero e 500 ml di acqua.
Fai sobbollire le costine nella salsa, coperte, per 1 ora.
Aggiungi il ravanello e le castagne e cuoci altri 30–40 minuti, finché la carne non è tenerissima e la salsa ridotta.
Cospargi di semi di sesamo e servi.

Come renderlo più leggero

Fai raffreddare lo stufato ed elimina il grasso solidificato prima di riscaldarlo.
Metti nella ciotola più ravanello e meno carne; assorbe bene la salsa.
Servi una porzione moderata di riso: la protagonista è la salsa.

Storia

Jjim in coreano indica un piatto brasato o cotto al vapore, e il galbi-jjim si prepara tradizionalmente per occasioni speciali come Chuseok e il Capodanno lunare. Viene spesso descritto come un piatto un tempo apprezzato alla corte reale e nelle famiglie benestanti, poiché il manzo era costoso. Oggi è un classico delle tavole coreane delle feste.

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Inquadra la tavola: Me Nutrition riconosce galbi-jjim e ogni altro piatto, con calorie e macro per ciascuno. Ne hai mangiato solo metà? Basta far scorrere il cursore.

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