🍲 غالبي جيم (أضلاع مطهوة ببطء)
غالبي جيم أضلاع لحم بقري كورية مطهوة ببطء في صلصة من الصويا والإجاص والثوم مع قطع الفجل والكستناء. يصبح اللحم طريًا حتى ينفصل عن العظم، وتغدو الصلصة لامعة بطعم حلو ومالح. يُزيَّن ببذور السمسم المحمصة ويُقدَّم مع الأرز طبقًا رئيسيًا للمناسبات.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 1.2 كغ أضلاع لحم بقري مقطعة
- 100 مل صلصة صويا
- حبة إجاص آسيوي مبشورة
- 6 فصوص ثوم مفرومة
- 300 غ فجل كوري مقطع
- 12 حبة كستناء مقشرة
- 2 ملعقة كبيرة سكر
- 1 ملعقة كبيرة سمسم محمص
طريقة التحضير
- انقع الأضلاع في ماء بارد 30 دقيقة، ثم اسلقها 5 دقائق واشطفها.
- اخلط صلصة الصويا والإجاص والثوم والسكر و500 مل ماء.
- اطهُ الأضلاع في الصلصة مغطاة لمدة ساعة.
- أضف الفجل والكستناء واطهُ 30–40 دقيقة أخرى حتى يطرى اللحم جدًا وتتكثف الصلصة.
- رشّ السمسم وقدّمه.
كيف تجعله أخف
- برّد الطبق وأزل الدهن المتجمد عن السطح قبل إعادة التسخين.
- أكثر من الفجل وقلّل اللحم في الطبق؛ فالفجل يمتص الصلصة جيدًا.
- قدّم كمية معتدلة من الأرز — فالصلصة هي النجمة.
التاريخ
تعني كلمة «جيم» بالكورية طبقًا مطهوًا ببطء أو على البخار، ويُحضَّر غالبي جيم تقليديًا في المناسبات مثل عيد تشوسوك ورأس السنة القمرية. ويُوصف غالبًا بأنه طبق كان يُقدَّم في البلاط الملكي ولدى العائلات الميسورة لغلاء لحم البقر. واليوم هو من كلاسيكيات موائد الأعياد الكورية.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على غالبي جيم (أضلاع مطهوة ببطء) وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →