🍖 Γκάλμπι (κορεατικά παϊδάκια μπάρμπεκιου)

Name: Γκάλμπι (κορεατικά παϊδάκια μπάρμπεκιου)
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Νότια Κορέα
Ingredients: 1 κιλό μοσχαρίσια παϊδάκια κομμένα flanken (πάχους 1 εκ.); 100 ml σάλτσα σόγιας; 2 κ.σ. ζάχαρη; 6 σκελίδες σκόρδο τριμμένες; 1 ασιατικό αχλάδι τριμμένο; 1 κ.σ. σησαμέλαιο; 2 φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες; Μαύρο πιπέρι

Προέλευση: Νότια Κορέα

700kcal

ανά μερίδα · 250 γρ.

280kcal

ανά 100 γρ.

45 γρ.Πρωτεΐνη18 γρ. / 100 γρ.

45 γρ.Λιπαρά18 γρ. / 100 γρ.

25 γρ.Υδατάνθρακες10 γρ. / 100 γρ.

Το γκάλμπι είναι κορεατικά ψητά μοσχαρίσια παϊδάκια, κομμένα λεπτά κάθετα στο κόκαλο και μαριναρισμένα σε σάλτσα σόγιας, ζάχαρη, σκόρδο, σησαμέλαιο και τριμμένο αχλάδι, που μαλακώνει το κρέας. Ψημένα στα κάρβουνα ή στο τραπέζι, τα παϊδάκια γίνονται καραμελωμένα και καπνιστά απ' έξω και ζουμερά μέσα. Κόβονται με ψαλίδι και τρώγονται τυλιγμένα σε μαρούλι με σκόρδο, καυτερή πιπεριά και συνοδευτικά.

Διατροφές

✓

Χωρίς χοιρινόγια χαλάλ, το κρέας πρέπει να προέρχεται από σφαγή χαλάλ

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

✓

Λίγοι υδατάνθρακες10 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

✓

Πλούσιο σε πρωτεΐνη18 γρ. πρωτεΐνη ανά 100 γρ. — 26% των θερμίδων

Όχι χορτοφαγικόλόγω: μοσχαρίσια παϊδάκια

Όχι veganλόγω: μοσχαρίσια παϊδάκια

Περιέχει γλουτένηλόγω: σάλτσα σόγιας

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Γλουτένη ⚠ Σόγια ⚠ Σουσάμι

Από τι φτιάχνεται

μοσχαρίσια παϊδάκιασάλτσα σόγιαςζάχαρησκόρδοσησαμέλαιοαχλάδι

Συνταγή

4 μερίδες40 λεπτά

Υλικά

1 κιλό μοσχαρίσια παϊδάκια κομμένα flanken (πάχους 1 εκ.)
100 ml σάλτσα σόγιας
2 κ.σ. ζάχαρη
6 σκελίδες σκόρδο τριμμένες
1 ασιατικό αχλάδι τριμμένο
1 κ.σ. σησαμέλαιο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες
Μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

Μουλιάστε τα παϊδάκια σε κρύο νερό για 20 λεπτά για να φύγει το αίμα και στεγνώστε τα.
Ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη, το σκόρδο, το αχλάδι, το σησαμέλαιο, τα κρεμμυδάκια και το πιπέρι.
Αλείψτε τα παϊδάκια με τη μαρινάδα και βάλτε τα στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες ή όλη τη νύχτα.
Ψήστε σε δυνατή φωτιά για 2–3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να καραμελώσουν.
Κόψτε σε κομμάτια και σερβίρετε με φύλλα μαρουλιού και σκόρδο και καυτερή πιπεριά σε φετάκια.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Τυλίξτε κάθε μπουκιά σε μαρούλι και προσθέστε άφθονα ωμά λαχανικά, ώστε μια μικρότερη μερίδα κρέατος να σας χορτάσει.
Αφαιρέστε το ορατό λίπος από τα παϊδάκια πριν τα μαρινάρετε· τα παϊδάκια είναι από τη φύση τους λιπαρά.
Μειώστε στο μισό τη ζάχαρη και αφήστε το αχλάδι να δώσει το μεγαλύτερο μέρος της γλυκύτητας.

Ιστορία

Γκάλμπι σημαίνει απλώς «πλευρό» στα κορεατικά. Τα μαριναρισμένα ψητά παϊδάκια έγιναν διάσημα τον 20ό αιώνα, και η πόλη Σουγουόν είναι ευρέως γνωστή για τα μεγάλα εστιατόρια γκάλμπι. Σήμερα το γκάλμπι είναι το κεντρικό πιάτο του κορεατικού μπάρμπεκιου και των οικογενειακών γιορτών.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει γκάλμπι και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →