🍲 Кальби-чжим (тушёные рёбрышки)

Name: Кальби-чжим (тушёные рёбрышки)
Total time: 150 min
Yield: 4
Cuisine: Южная Корея
Ingredients: 1,2 кг говяжьих коротких рёбрышек, нарезанных кусками; 100 мл соевого соуса; 1 азиатская груша, натёртая; 6 зубчиков чеснока, измельчённых; 300 г корейской редьки, кусками; 12 очищенных каштанов; 2 ст. л. сахара; 1 ст. л. поджаренного кунжута

Откуда: Южная Корея

682ккал

на порцию · 350 г

195ккал

на 100 г

49 гБелки14 г / 100 г

38 гЖиры11 г / 100 г

32 гУглеводы9 г / 100 г

Кальби-чжим — корейские тушёные говяжьи рёбрышки, медленно томлёные в соусе из соевого соуса, груши и чеснока с кусками редьки и каштанами. Мясо становится настолько нежным, что отпадает от кости, а соус — глянцевым, сладким и пикантным. Его завершают поджаренным кунжутом и подают с рисом как праздничное основное блюдо.

Диеты

✓

Без свининыдля халяль мясо должно быть забито по правилам халяль

✓

Без молочногов типичном рецепте нет молока, сыра, масла и йогурта

✓

Мало углеводов9 г углеводов на 100 г

✓

Много белка14 г белка на 100 г — 29% калорий

Не вегетарианскоеиз-за: короткие рёбра говядины

Не веганскоеиз-за: короткие рёбра говядины

С глютеномиз-за: соевый соус

Аллергены

Содержит (в типичном рецепте):

⚠ Глютен ⚠ Соя ⚠ Кунжут

Из чего готовят

короткие рёбра говядинысоевый соусгрушачесноккунжуткаштанредис

Рецепт

4 порции150 мин

Ингредиенты

1,2 кг говяжьих коротких рёбрышек, нарезанных кусками
100 мл соевого соуса
1 азиатская груша, натёртая
6 зубчиков чеснока, измельчённых
300 г корейской редьки, кусками
12 очищенных каштанов
2 ст. л. сахара
1 ст. л. поджаренного кунжута

Приготовление

Замочите рёбрышки в холодной воде на 30 минут, затем бланшируйте 5 минут и ополосните.
Смешайте соевый соус, грушу, чеснок, сахар и 500 мл воды.
Томите рёбрышки в соусе под крышкой 1 час.
Добавьте редьку и каштаны и готовьте ещё 30–40 минут, пока мясо не станет очень мягким, а соус не уварится.
Посыпьте кунжутом и подавайте.

Как сделать легче

Охладите тушёное блюдо и снимите застывший жир перед разогревом.
Кладите в миску больше редьки и меньше мяса; она хорошо впитывает соус.
Подавайте скромную порцию риса — главная звезда здесь соус.

История

Чжим по-корейски означает тушёное или приготовленное на пару блюдо, а кальби-чжим традиционно готовят по особым случаям, таким как Чхусок и Новый год по лунному календарю. Его часто описывают как блюдо, которым когда-то наслаждались при королевском дворе и в богатых домах, поскольку говядина стоила дорого. Сегодня это классика корейских праздничных столов.

Посчитайте одним фото

Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает кальби-чжим и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.

Скачать в App Store