🍖 Γκάλμπι (κορεατικά παϊδάκια)

Name: Γκάλμπι (κορεατικά παϊδάκια)
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Νότια Κορέα
Ingredients: 1 κιλό μοσχαρίσια παϊδάκια, κομμένα λεπτά εγκάρσια στο κόκαλο; 5 κ.σ. σάλτσα σόγιας; 1 ασιατικό αχλάδι, τριμμένο; 5 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες; 2 κ.σ. ζάχαρη; 1 κ.σ. σησαμέλαιο; 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, μαύρο πιπέρι

Προέλευση: Νότια Κορέα

612kcal

ανά μερίδα · 250 γρ.

245kcal

ανά 100 γρ.

45 γρ.Πρωτεΐνη18 γρ. / 100 γρ.

40 γρ.Λιπαρά16 γρ. / 100 γρ.

18 γρ.Υδατάνθρακες7 γρ. / 100 γρ.

Το γκάλμπι, που γράφεται και κάλμπι, είναι κορεατικά ψητά μοσχαρίσια παϊδάκια μαριναρισμένα σε σάλτσα σόγιας, τριμμένο αχλάδι, σκόρδο, ζάχαρη και σησαμέλαιο. Το αχλάδι μαλακώνει το κρέας και η ζάχαρη καραμελώνει στη σχάρα, δίνοντας γλυκιά, αλμυρή, καπνιστή κρούστα. Τα παϊδάκια συχνά κόβονται λεπτά εγκάρσια στο κόκαλο (τύπου LA) και τρώγονται τυλιγμένα σε μαρούλι με ρύζι και συνοδευτικά.

Διατροφές

✓

Χωρίς χοιρινόγια χαλάλ, το κρέας πρέπει να προέρχεται από σφαγή χαλάλ

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

✓

Λίγοι υδατάνθρακες7 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

✓

Πλούσιο σε πρωτεΐνη18 γρ. πρωτεΐνη ανά 100 γρ. — 29% των θερμίδων

Όχι χορτοφαγικόλόγω: μοσχαρίσια παϊδάκια

Όχι veganλόγω: μοσχαρίσια παϊδάκια

Περιέχει γλουτένηλόγω: σάλτσα σόγιας

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Γλουτένη ⚠ Σόγια ⚠ Σουσάμι

Από τι φτιάχνεται

μοσχαρίσια παϊδάκιασάλτσα σόγιαςαχλάδισκόρδοσησαμέλαιοζάχαρη

Συνταγή

4 μερίδες30 λεπτά

Υλικά

1 κιλό μοσχαρίσια παϊδάκια, κομμένα λεπτά εγκάρσια στο κόκαλο
5 κ.σ. σάλτσα σόγιας
1 ασιατικό αχλάδι, τριμμένο
5 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
2 κ.σ. ζάχαρη
1 κ.σ. σησαμέλαιο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

Μουλιάστε τα παϊδάκια σε κρύο νερό για 20 λεπτά για να φύγουν θραύσματα κοκάλων και αίμα· στεγνώστε τα.
Ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, το αχλάδι, το σκόρδο, τη ζάχαρη, το σησαμέλαιο, τα κρεμμυδάκια και το πιπέρι.
Αλείψτε τα παϊδάκια με τη μαρινάδα και βάλτε τα στο ψυγείο τουλάχιστον 4 ώρες ή όλη τη νύχτα.
Ψήστε σε δυνατή φωτιά ή σε γκριλιέρα για 2–3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να καραμελώσουν.
Κόψτε σε κομμάτια με ψαλίδι και σερβίρετε με φύλλα μαρουλιού και ρύζι.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Τα παϊδάκια είναι λιπαρά: αφαιρέστε το ορατό λίπος πριν το μαρινάρισμα και κρατήστε μια μερίδα στο μέγεθος της παλάμης.
Τυλίξτε το κρέας σε μαρούλι και φάτε περισσότερα συνοδευτικά λαχανικά αντί για επιπλέον ρύζι.
Μειώστε τη ζάχαρη της μαρινάδας στο μισό· το αχλάδι εξακολουθεί να δίνει γλύκα.

Ιστορία

Γκάλμπι στα κορεατικά σημαίνει «πλευρό», και τα ψητά μαριναρισμένα παϊδάκια είναι το κεντρικό πιάτο του κορεατικού μπάρμπεκιου. Το λεπτό εγκάρσιο κόψιμο «LA galbi» συνήθως αποδίδεται σε Κορεάτες μετανάστες στο Λος Άντζελες.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Γκάλμπι (κορεατικά παϊδάκια) και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →