🍖 Galbi (costine coreane alla griglia)

Name: Galbi (costine coreane alla griglia)
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Corea del Sud
Ingredients: 1 kg di costine di manzo tagliate alla flanken (spesse 1 cm); 100 ml di salsa di soia; 2 cucchiai di zucchero; 6 spicchi d'aglio grattugiati; 1 pera asiatica grattugiata; 1 cucchiaio di olio di sesamo; 2 cipollotti affettati; Pepe nero

Origine: Corea del Sud

700kcal

a porzione · 250 g

280kcal

per 100 g

45 gProteine18 g / 100 g

45 gGrassi18 g / 100 g

25 gCarboidrati10 g / 100 g

Il galbi è costine di manzo coreane alla griglia, tagliate sottili trasversalmente all'osso e marinate in salsa di soia, zucchero, aglio, olio di sesamo e pera grattugiata, che intenerisce la carne. Grigliate sulla brace o in tavola, le costine diventano caramellate e affumicate fuori e succose dentro. Si tagliano con le forbici e si mangiano avvolte nella lattuga con aglio, peperoncino e contorni.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Pochi carboidrati10 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine18 g di proteine per 100 g — il 26% delle calorie

Non vegetarianoper: costine di manzo

Non veganoper: costine di manzo

Contiene glutineper: salsa di soia

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Soia ⚠ Sesamo

Di cosa è fatto

costine di manzosalsa di soiazuccheroaglioolio di sesamopera

Ricetta

4 porzioni40 min

Ingredienti

1 kg di costine di manzo tagliate alla flanken (spesse 1 cm)
100 ml di salsa di soia
2 cucchiai di zucchero
6 spicchi d'aglio grattugiati
1 pera asiatica grattugiata
1 cucchiaio di olio di sesamo
2 cipollotti affettati
Pepe nero

Procedimento

Metti le costine a bagno in acqua fredda per 20 minuti per eliminare il sangue, poi asciugale.
Mescola salsa di soia, zucchero, aglio, pera, olio di sesamo, cipollotti e pepe.
Ricopri le costine con la marinata e mettile in frigorifero per almeno 2 ore o per tutta la notte.
Grigliale a fuoco alto per 2–3 minuti per lato, finché non sono caramellate.
Taglia a pezzi e servi con foglie di lattuga e aglio e peperoncino a fettine.

Come renderlo più leggero

Avvolgi ogni boccone nella lattuga e aggiungi tante verdure crude, così una porzione di carne più piccola risulta comunque saziante.
Elimina il grasso visibile dalle costine prima di marinarle; le costine sono naturalmente grasse.
Dimezza lo zucchero e lascia che sia la pera a dare gran parte della dolcezza.

Storia

Galbi significa semplicemente «costola» in coreano. Le costine marinate alla griglia sono diventate famose nel XX secolo, e la città di Suwon è ampiamente conosciuta per i suoi grandi ristoranti di galbi. Oggi il galbi è il fulcro del barbecue coreano e delle feste di famiglia.

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