🍛 Γκούντεγκ
Το γκούντεγκ είναι ιαβανέζικο φαγητό με άγουρο τζάκφρουτ που σιγομαγειρεύεται για ώρες σε γάλα καρύδας και ζάχαρη φοίνικα μέχρι να γίνει μαλακό, γλυκό και βαθύ καφέ. Συνήθως σερβίρεται με κοτόπουλο κοκκινιστό, βραστά αυγά που σιγοβράζουν στην ίδια σάλτσα και κομμάτια τόφου. Η γεύση είναι έντονα γλυκιά και αλμυρή μαζί, και συνήθως τρώγεται με ρύζι στον ατμό.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 600 γρ. άγουρο τζάκφρουτ, σε κομμάτια
- 800 ml γάλα καρύδας
- 80 γρ. ζάχαρη φοίνικα
- 4 μπούτια κοτόπουλου
- 4 αυγά, βραστά και καθαρισμένα
- 200 γρ. σφιχτό τόφου, σε κομμάτια
- 4 εσαλότ και 3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένα
- 2 φύλλα δάφνης, 3 εκ. γκαλάνγκαλ, 1 κ.γ. κόλιανδρος σε σκόνη, αλάτι
Εκτέλεση
- Στρώστε τον πάτο μιας βαριάς κατσαρόλας με τα φύλλα δάφνης και προσθέστε το τζάκφρουτ, το κοτόπουλο, τα αυγά, τα εσαλότ, το σκόρδο, το γκαλάνγκαλ και τον κόλιανδρο.
- Διαλύστε τη ζάχαρη φοίνικα στο γάλα καρύδας με μια πρέζα αλάτι και ρίξτε το από πάνω.
- Αφήστε να πάρει βράση και μαγειρέψτε στη χαμηλότερη φωτιά για 3–4 ώρες, προσθέτοντας λίγο νερό αν στεγνώσει, μέχρι το τζάκφρουτ να γίνει σκούρο καφέ και πολύ μαλακό.
- Προσθέστε το τόφου τα τελευταία 30 λεπτά.
- Σερβίρετε με ρύζι στον ατμό.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Χρησιμοποιήστε ελαφρύ γάλα καρύδας ή αντικαταστήστε μέρος του με νερό για λιγότερο λίπος.
- Μειώστε τη ζάχαρη φοίνικα — το φαγητό μένει γλυκό αλλά πιο ελαφρύ.
- Προτιμήστε το κοτόπουλο και το αυγό για πρωτεΐνη και κρατήστε το ρύζι γύρω στα 150 γρ. μαγειρεμένο.
Ιστορία
Το γκούντεγκ είναι το χαρακτηριστικό πιάτο της Γιογκιακάρτα στην Κεντρική Ιάβα, που συχνά αποκαλείται η πόλη του γκούντεγκ. Η ακριβής προέλευσή του δεν είναι τεκμηριωμένη, αλλά εδώ και καιρό πωλείται εκεί από πλανόδιους πωλητές και οικογενειακά μαγαζάκια, και μια πιο στεγνή εκδοχή που διατηρείται για μέρες είναι δημοφιλής ως σουβενίρ.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Γκούντεγκ και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →