🍛 Gudeg

Name: Gudeg
Total time: 240 min
Yield: 4
Cuisine: Indonesia · Yogyakarta
Ingredients: 600 g di jackfruit acerbo, a pezzi; 800 ml di latte di cocco; 80 g di zucchero di palma; 4 cosce di pollo; 4 uova sode sgusciate; 200 g di tofu compatto a pezzi; 4 scalogni e 3 spicchi d'aglio, schiacciati; 2 foglie di alloro, 3 cm di galanga, 1 cucchiaino di coriandolo in polvere, sale

Origine: Indonesia · Yogyakarta

388kcal

a porzione · 250 g

155kcal

per 100 g

18 gProteine7 g / 100 g

20 gGrassi8 g / 100 g

35 gCarboidrati14 g / 100 g

Il gudeg è uno stufato giavanese di jackfruit acerbo cotto lentamente per ore nel latte di cocco e nello zucchero di palma, finché diventa morbido, dolce e di un marrone intenso. Di solito si serve con pollo brasato, uova sode cotte nella stessa salsa e pezzi di tofu. Il sapore è nettamente dolce e sapido, e si mangia in genere con riso al vapore.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: pollo

Non veganoper: uovo, pollo

Non chetogenico14 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Uova ⚠ Soia

Di cosa è fatto

jackfruit acerbolatte di coccozucchero di palmauovopollotofu

Ricetta

4 porzioni240 min

Ingredienti

600 g di jackfruit acerbo, a pezzi
800 ml di latte di cocco
80 g di zucchero di palma
4 cosce di pollo
4 uova sode sgusciate
200 g di tofu compatto a pezzi
4 scalogni e 3 spicchi d'aglio, schiacciati
2 foglie di alloro, 3 cm di galanga, 1 cucchiaino di coriandolo in polvere, sale

Procedimento

Fodera una pentola dal fondo spesso con le foglie di alloro e aggiungi jackfruit, pollo, uova, scalogni, aglio, galanga e coriandolo.
Sciogli lo zucchero di palma nel latte di cocco con un pizzico di sale e versalo sopra.
Porta a bollore leggero, poi cuoci a fuoco minimo per 3–4 ore, aggiungendo un po' d'acqua se si asciuga, finché il jackfruit è marrone scuro e molto morbido.
Aggiungi il tofu negli ultimi 30 minuti.
Servi con riso al vapore.

Come renderlo più leggero

Usa latte di cocco light o sostituiscine una parte con acqua per ridurre i grassi.
Riduci lo zucchero di palma: lo stufato resta dolce ma più leggero.
Scegli pollo e uovo per le proteine e limita il riso a circa 150 g cotto.

Storia

Il gudeg è il piatto simbolo di Yogyakarta, a Giava centrale, spesso soprannominata la città del gudeg. Le sue origini esatte non sono documentate, ma da tempo vi è venduto da ambulanti e trattorie a conduzione familiare, e una versione più asciutta che si conserva per giorni è popolare come souvenir.

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