🐚 Μάτσας α λα παρμεζάνα
Οι μάτσας α λα παρμεζάνα είναι ένα κλασικό χιλιανό θαλασσινό ορεκτικό: οι μάτσας, γλυκά αχιβάδια από τις αμμώδεις παραλίες της Χιλής, ψήνονται στο μισό κέλυφος κάτω από λιωμένη παρμεζάνα, βούτυρο και ψίχουλα ψωμιού. Η επικάλυψη χρυσίζει και φουσκώνει ενώ τα αχιβάδια μένουν τρυφερά και ζουμερά. Σερβίρονται ζεστά, με λίγο λεμόνι, ως ορεκτικό ή ελαφρύ κυρίως πιάτο.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 24 μάτσας (ή άλλα αχιβάδια) στο όστρακο, καθαρισμένα
- 100 γρ. παρμεζάνα, φρεσκοτριμμένη
- 3 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη
- 40 γρ. βούτυρο, λιωμένο
- 2 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
- 1 λεμόνι, σε φέτες
- Μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
- Ατμίστε τα αχιβάδια σε σκεπασμένη κατσαρόλα με λίγο νερό για 2–3 λεπτά μέχρι να ανοίξουν· πετάξτε όσα μείνουν κλειστά.
- Βγάλτε τα αχιβάδια από το κέλυφος, κρατήστε το καλύτερο μισό κάθε κελύφους και βάλτε μέσα ένα αχιβάδι.
- Ανακατέψτε την παρμεζάνα με τη φρυγανιά και λίγο πιπέρι.
- Ρίξτε λίγο λιωμένο βούτυρο πάνω σε κάθε αχιβάδι και σκεπάστε με το μείγμα τυριού.
- Τοποθετήστε τα κελύφη σε ταψί και ψήστε στους 220 °C για 8–10 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν και να φουσκώσουν.
- Πασπαλίστε με μαϊντανό και σερβίρετε αμέσως με φέτες λεμονιού.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Τα αχιβάδια είναι πολύ άπαχη πρωτεΐνη· το λίπος προέρχεται κυρίως από το τυρί και το βούτυρο, γι' αυτό βάλτε μισό βούτυρο και λεπτό στρώμα παρμεζάνας.
- Ανακατέψτε τη φρυγανιά με το τριμμένο τυρί: χρειάζεται λιγότερο τυρί και η κρούστα ροδίζει εξίσου.
- Σερβίρετε έξι αχιβάδια ως ορεκτικό και προσθέστε σαλάτα αντί για ψωμί ώστε το γεύμα να μείνει ελαφρύ.
Ιστορία
Οι μάτσας είναι αγαπημένο όστρακο κατά μήκος των ακτών της Χιλής και το πιάτο αυτό είναι βασικό σε εστιατόρια θαλασσινών και παραθαλάσσια μαγαζιά. Η συνταγή συνδυάζει τοπικά οστρακοειδή με παρμεζάνα, κάτι που δείχνει πώς ευρωπαϊκά υλικά και τεχνικές αναμείχθηκαν με τη χιλιανή κουζίνα. Είναι αγαπημένο στα γιορτινά τραπέζια και στις συγκεντρώσεις δίπλα στη θάλασσα.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Μάτσας α λα παρμεζάνα και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v15. Πώς υπολογίζουμε →