🐚 Machas alla parmigiana

Name: Machas alla parmigiana
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Cile · Costa cilena
Ingredients: 24 machas (o altre vongole) nel guscio, pulite; 100 g di parmigiano, grattugiato al momento; 3 cucchiai di pangrattato; 40 g di burro fuso; 2 cucchiai di prezzemolo tritato; 1 limone, a spicchi; Pepe nero

Origine: Cile · Costa cilena

300kcal

a porzione · 200 g

150kcal

per 100 g

26 gProteine13 g / 100 g

18 gGrassi9 g / 100 g

8 gCarboidrati4 g / 100 g

Le machas alla parmigiana sono un classico antipasto di mare cileno: le machas, vongole dolci delle spiagge sabbiose del Cile, vengono cotte al forno nel loro guscio sotto parmigiano fuso, burro e pangrattato. La copertura diventa dorata e frizzante mentre i molluschi restano teneri e succosi. Si servono calde, con una spruzzata di limone, come antipasto o piatto leggero.

Diete

✓

Senza maiale

✓

Adatto alla dieta chetogenica4 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine13 g di proteine per 100 g — il 35% delle calorie

Non vegetarianoper: vongole

Non veganoper: vongole, formaggio, burro

Contiene glutineper: pangrattato

Contiene latticiniper: formaggio, burro

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Crostacei ⚠ Latte ⚠ Molluschi

Di cosa è fatto

vongoleformaggiopangrattatoburro

Ricetta

4 porzioni30 min

Ingredienti

24 machas (o altre vongole) nel guscio, pulite
100 g di parmigiano, grattugiato al momento
3 cucchiai di pangrattato
40 g di burro fuso
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 limone, a spicchi
Pepe nero

Procedimento

Fai aprire le vongole a vapore in una casseruola coperta con un goccio d'acqua per 2–3 minuti; scarta quelle che restano chiuse.
Stacca i molluschi dal guscio, tieni la metà migliore di ogni guscio e mettici dentro una vongola.
Mescola il parmigiano con il pangrattato e un po' di pepe.
Versa un po' di burro fuso su ogni vongola e copri con il composto di formaggio.
Disponi i gusci su una teglia e cuoci a 220 °C per 8–10 minuti finché sono dorati e frizzanti.
Spolvera di prezzemolo e servi subito con gli spicchi di limone.

Come renderlo più leggero

Le vongole sono proteine molto magre; il grasso viene soprattutto da formaggio e burro, quindi usa metà burro e uno strato sottile di parmigiano.
Mescola il pangrattato al formaggio grattugiato: ne basta meno e la crosta dora lo stesso.
Servi sei vongole come antipasto e accompagna con insalata anziché pane per tenere il pasto leggero.

Storia

Le machas sono un frutto di mare molto amato lungo la costa cilena e questo piatto è un punto fermo di ristoranti di pesce e locali sul mare. La ricetta unisce molluschi locali e parmigiano, e mostra come ingredienti e tecniche europee si siano fusi con la cucina cilena. È un favorito delle tavole di festa e dei ritrovi in riva al mare.

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