🐚 ماتشاس آ لا بارميسانا
ماتشاس آ لا بارميسانا مقبّل تشيلي كلاسيكي من المأكولات البحرية: «الماتشاس»، وهي محار حلو الطعم من الشواطئ الرملية في تشيلي، يُخبز في نصف صدفته تحت طبقة من الجبن البارميزان المذاب والزبدة والفتات. تذهب الطبقة العلوية وتفور وتبقى الثمار طرية وعصيرية. يُقدَّم ساخناً مع عصرة ليمون كمقبّلات أو كوجبة خفيفة.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 24 ماتشاس (أو محار آخر) بقشره ومنظّفاً
- 100 غ جبن بارميزان مبشور طازجاً
- 3 ملاعق كبيرة فتات خبز جاف
- 40 غ زبدة مذابة
- 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
- 1 ليمونة مقطّعة أرباعاً
- فلفل أسود
طريقة التحضير
- بخّر المحار في قدر مغطّى مع قليل من الماء 2–3 دقائق حتى ينفتح؛ وتخلّص من أي حبة تبقى مغلقة.
- أخرج المحار من القشر، واحتفظ بأفضل نصف من كل صدفة وضع فيه حبة محار.
- اخلط البارميزان مع فتات الخبز وقليل من الفلفل.
- ضع على كل حبة قليلاً من الزبدة المذابة ثم غطِّها بخليط الجبن.
- رتّب الأصداف في صينية واخبزها على 220 °م لمدة 8–10 دقائق حتى تذهب وتفور.
- رشّ البقدونس وقدّمها فوراً مع قطع الليمون.
كيف تجعله أخف
- المحار بروتين قليل الدهن جداً، ومعظم الدهن من الجبن والزبدة، لذا استعمل نصف كمية الزبدة وطبقة رقيقة من البارميزان.
- اخلط فتات الخبز مع الجبن المبشور فتكفي كمية أقل من الجبن وتتحمّر الطبقة رغم ذلك.
- قدّم ست حبات كمقبّل وأضف سلطة بدل الخبز ليبقى الطبق خفيفاً.
التاريخ
الماتشاس من الصدفيات المحبوبة على امتداد ساحل تشيلي، وهذا الطبق من أساسيات مطاعم المأكولات البحرية والمطاعم الساحلية. تجمع الوصفة بين المحار المحلي والبارميزان، وهو ما يعكس امتزاج المكونات والتقنيات الأوروبية بالمطبخ التشيلي. وهو مفضّل على موائد المناسبات والتجمعات الاحتفالية قرب البحر.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على ماتشاس آ لا بارميسانا وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 15. كيف نحسب →