🦐 Μαρισκάλ
Το μαρισκάλ είναι ένα κρύο χιλιανό πιάτο θαλασσινών με γαρίδες, αχιβάδια, μύδια και ψάρι, βρασμένα για λίγο, κρυωμένα και καρυκευμένα με λεμόνι, κρεμμύδι και κόλιανδρο σε ελαφρύ ζωμό με ζωντανή γεύση. Είναι δροσερό, ξινό και χαμηλό σε θερμίδες. Σερβίρεται παγωμένο ως ορεκτικό, ελαφρύ γεύμα ή δροσιστικό πιάτο τις ζεστές μέρες στην ακτή.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 300 γρ. φιλέτο λευκού σφιχτού ψαριού, σε κομμάτια
- 300 γρ. γαρίδες καθαρισμένες
- 500 γρ. αχιβάδια στο όστρακο, καθαρισμένα
- 500 γρ. μύδια στο όστρακο, καθαρισμένα
- 1 κόκκινο κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
- Χυμός 3 λεμονιών
- Μια χούφτα ψιλοκομμένος κόλιανδρος
- 1 φρέσκια καυτερή πιπεριά, ψιλοκομμένη (προαιρετικά)
- Αλάτι, 1 κ.σ. ελαιόλαδο
Εκτέλεση
- Βράστε 500 ml αλατισμένο νερό σε φαρδιά κατσαρόλα. Προσθέστε τα αχιβάδια και τα μύδια, σκεπάστε και μαγειρέψτε 3–5 λεπτά μέχρι να ανοίξουν· πετάξτε όσα μείνουν κλειστά.
- Βγάλτε τα οστρακοειδή και ζεματίστε στο ίδιο νερό το ψάρι και τις γαρίδες για 2 λεπτά, μέχρι να ψηθούν μόλις.
- Αν θέλετε, βγάλτε τα οστρακοειδή από τα κελύφη· κρατήστε μερικά με το κέλυφος για το σερβίρισμα. Σουρώστε το ζωμό και κρατήστε 150 ml.
- Μουλιάστε το κρεμμύδι σε κρύο νερό για 10 λεπτά και στραγγίστε.
- Ανακατέψτε τα θαλασσινά με το κρεμμύδι, τον χυμό λεμονιού, τον κόλιανδρο, την πιπεριά, το ελαιόλαδο, το αλάτι και τον ζωμό που κρατήσατε.
- Κρυώστε για τουλάχιστον 30 λεπτά και σερβίρετε κρύο σε μπολ.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Είναι πολύ ελαφρύ πιάτο, περίπου 60 kcal ανά 100 γρ., κυρίως πρωτεΐνη· περιορίστε το λάδι σε μία κουταλιά.
- Σερβίρετέ το με πράσινη σαλάτα ή μικρή μερίδα βραστής πατάτας αντί για ψωμί.
- Βάλτε άφθονο λεμόνι, κρεμμύδι και κόλιανδρο για γεύση, ώστε να μη χρειάζεται κρέμα ή μαγιονέζα.
Ιστορία
Τα θαλασσινά κατέχουν κεντρική θέση στη χιλιανή κουζίνα λόγω της πολύ μεγάλης ακτογραμμής στον Ειρηνικό, και το μαρισκάλ είναι ένας απλός τρόπος να τα απολαύσει κανείς φρέσκα. Τα οστρακοειδή είναι η καρδιά του πιάτου, και το λεμόνι, το κρεμμύδι και ο κόλιανδρος κρατούν τις γεύσεις καθαρές. Θα το βρείτε σε παραθαλάσσιες αγορές και εστιατόρια θαλασσινών, όπου συχνά τρώγεται με ένα ακόμη στράγγισμα λεμονιού.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Μαρισκάλ και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v15. Πώς υπολογίζουμε →