🦐 Mariscal

Name: Mariscal
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Cile · Costa cilena
Ingredients: 300 g di filetto di pesce bianco a carne soda, a pezzi; 300 g di gamberi sgusciati; 500 g di vongole nel guscio, pulite; 500 g di cozze nel guscio, pulite; 1 cipolla rossa, a fettine sottili; Succo di 3 limoni; Un mazzetto di coriandolo tritato; 1 peperoncino fresco, tritato (facoltativo); Sale, 1 cucchiaio di olio d'oliva

Origine: Cile · Costa cilena

150kcal

a porzione · 250 g

60kcal

per 100 g

20 gProteine8 g / 100 g

5 gGrassi2 g / 100 g

8 gCarboidrati3 g / 100 g

Il mariscal è un piatto freddo di mare cileno con gamberi, vongole, cozze e pesce, cotti brevemente, raffreddati e conditi con limone, cipolla e coriandolo in un brodo leggero e vivace. È fresco, acidulo e povero di calorie. Si serve freddo come antipasto, pranzo leggero o piatto rinfrescante nelle giornate calde sulla costa.

Diete

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica3 g di carboidrati per 100 g

Non vegetarianoper: gamberi, vongole, cozze, pesce

Non veganoper: gamberi, vongole, cozze, pesce

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Crostacei ⚠ Pesce ⚠ Molluschi

Di cosa è fatto

gamberivongolecozzepescelimone

Ricetta

4 porzioni35 min

Ingredienti

300 g di filetto di pesce bianco a carne soda, a pezzi
300 g di gamberi sgusciati
500 g di vongole nel guscio, pulite
500 g di cozze nel guscio, pulite
1 cipolla rossa, a fettine sottili
Succo di 3 limoni
Un mazzetto di coriandolo tritato
1 peperoncino fresco, tritato (facoltativo)
Sale, 1 cucchiaio di olio d'oliva

Procedimento

Porta a bollore 500 ml di acqua salata in una pentola larga. Aggiungi vongole e cozze, copri e cuoci 3–5 minuti finché si aprono; scarta quelle che restano chiuse.
Togli i molluschi, poi sbollenta nella stessa acqua il pesce e i gamberi per 2 minuti, finché sono appena cotti.
Se vuoi, sguscia i molluschi; lasciane alcuni nel guscio per servire. Filtra il liquido di cottura e tienine 150 ml.
Metti a bagno la cipolla affettata in acqua fredda per 10 minuti, poi scolala.
Mescola i frutti di mare con cipolla, succo di limone, coriandolo, peperoncino, olio, sale e il liquido di cottura tenuto da parte.
Raffredda per almeno 30 minuti e servi freddo in ciotole.

Come renderlo più leggero

È un piatto molto leggero, circa 60 kcal per 100 g, soprattutto proteine; limita l'olio a un cucchiaio.
Servilo con insalata verde o una piccola porzione di patata lessa al posto del pane.
Usa molto limone, cipolla e coriandolo per il sapore, così non servono panna né maionese.

Storia

I frutti di mare sono centrali nella cucina cilena per via della lunghissima costa sul Pacifico, e il mariscal è un modo semplice per gustarli freschi. I molluschi e i crostacei sono il cuore del piatto, e limone, cipolla e coriandolo mantengono i sapori puliti. Lo si trova nei mercati costieri e nei ristoranti di pesce, dove spesso si mangia con un'altra spruzzata di limone.

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