🦐 ماريسكال

الوصفة

المقادير

• 300 غ فيليه سمك أبيض متماسك مقطّع قطعاً
• 300 غ روبيان مقشّر
• 500 غ محار بقشره ومنظّف
• 500 غ بلح البحر بقشره ومنظّف
• 1 بصلة حمراء مقطّعة شرائح رفيعة
• عصير 3 ليمونات
• حفنة كزبرة مفرومة
• 1 فلفل حار طازج مفروم (اختياري)
• ملح، 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

طريقة التحضير

1. اغلِ 500 مل ماء مملّحاً في قدر واسع. أضف المحار وبلح البحر وغطِّ القدر واطهُهما 3–5 دقائق حتى ينفتحا؛ وتخلّص مما يبقى مغلقاً.
2. ارفع الصدفيات ثم اسلق السمك والروبيان في الماء نفسه دقيقتين حتى ينضجا.
3. أخرج الصدفيات من قشورها إن شئت، واترك بعضها في القشر للتقديم. صفِّ ماء الطهي واحتفظ بـ150 مل منه.
4. انقع شرائح البصل في ماء بارد 10 دقائق ثم صفِّها.
5. اخلط المأكولات البحرية مع البصل وعصير الليمون والكزبرة والفلفل وزيت الزيتون والملح وماء الطهي المحفوظ.
6. برّده 30 دقيقة على الأقل وقدّمه بارداً في أوعية.