🍗 Μόλε νέγκρο

Name: Μόλε νέγκρο
Total time: 150 min
Yield: 4
Cuisine: Μεξικό · Οαχάκα
Ingredients: 800 γρ. κομμάτια κοτόπουλου; 6 αποξηραμένες πιπεριές τσιλουάκλε νέγκρο ή μουλάτο, 2 πιπεριές πασίγια; 2 ντομάτες, 1 κρεμμύδι, 3 σκελίδες σκόρδο; 40 γρ. μαύρη σοκολάτα; 1/2 κ.γ. κανέλα, 2 γαρίφαλα, 1/2 κ.γ. μαύρο πιπέρι, 1 κ.γ. ξερή ρίγανη; 2 κ.σ. λάδι, αλάτι; 8 τορτίγιες καλαμποκιού για σερβίρισμα

Προέλευση: Μεξικό · Οαχάκα

630kcal

ανά μερίδα · 350 γρ.

180kcal

ανά 100 γρ.

46 γρ.Πρωτεΐνη13 γρ. / 100 γρ.

32 γρ.Λιπαρά9 γρ. / 100 γρ.

35 γρ.Υδατάνθρακες10 γρ. / 100 γρ.

Το μόλε νέγκρο είναι το πιο σκούρο και το πιο διάσημο από τα μόλε της Οαχάκα: μια πηχτή, σχεδόν μαύρη σάλτσα από καβουρδισμένες αποξηραμένες πιπεριές, μπαχαρικά και λίγη σοκολάτα, που σερβίρεται πάνω σε κοτόπουλο κοκκινιστό. Η γεύση του είναι καπνιστή, γλυκόπικρη και ελαφρώς καυτερή, με βελούδινη υφή. Σερβίρεται με ρύζι ή ζεστές τορτίγιες καλαμποκιού και είναι το κεντρικό πιάτο σε γάμους και στους εορτασμούς της Ημέρας των Νεκρών.

Διατροφές

✓

Χωρίς χοιρινόγια χαλάλ, το κρέας πρέπει να προέρχεται από σφαγή χαλάλ

✓

Λίγοι υδατάνθρακες10 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

✓

Πλούσιο σε πρωτεΐνη13 γρ. πρωτεΐνη ανά 100 γρ. — 29% των θερμίδων

Όχι χορτοφαγικόλόγω: κοτόπουλο

Όχι veganλόγω: κοτόπουλο, σοκολάτα

Περιέχει γλουτένηλόγω: τορτίγια

Περιέχει γαλακτοκομικάλόγω: σοκολάτα

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Γλουτένη ⚠ Γάλα ⚠ Ξηροί καρποί ⚠ Σουσάμι

Από τι φτιάχνεται

κοτόπουλοσάλτσα mole negroκαυτερή πιπεριάσοκολάτατορτίγια

Συνταγή

4 μερίδες150 λεπτά

Υλικά

800 γρ. κομμάτια κοτόπουλου
6 αποξηραμένες πιπεριές τσιλουάκλε νέγκρο ή μουλάτο, 2 πιπεριές πασίγια
2 ντομάτες, 1 κρεμμύδι, 3 σκελίδες σκόρδο
40 γρ. μαύρη σοκολάτα
1/2 κ.γ. κανέλα, 2 γαρίφαλα, 1/2 κ.γ. μαύρο πιπέρι, 1 κ.γ. ξερή ρίγανη
2 κ.σ. λάδι, αλάτι
8 τορτίγιες καλαμποκιού για σερβίρισμα

Εκτέλεση

Σιγοβράστε το κοτόπουλο σε αλατισμένο νερό για 35 λεπτά· κρατήστε τον ζωμό.
Καβουρδίστε τις πιπεριές μέχρι να σκουρύνουν και μουλιάστε τις σε ζεστό νερό για 20 λεπτά.
Καψαλίστε τις ντομάτες, το κρεμμύδι και το σκόρδο και χτυπήστε τα με τις πιπεριές, τα μπαχαρικά και λίγο ζωμό μέχρι να γίνουν λεία πάστα.
Τσιγαρίστε την πάστα στο λάδι για 10 λεπτά, προσθέστε τη σοκολάτα και τον ζωμό και σιγοβράστε για 30 λεπτά μέχρι να πήξει.
Προσθέστε το κοτόπουλο, ζεστάνετε καλά και σερβίρετε με ζεστές τορτίγιες.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Χρησιμοποιήστε στήθος ή μπούτι κοτόπουλου χωρίς πέτσα.
Περιορίστε τη σάλτσα σε περίπου 4 κ.σ. ανά πιάτο· οι περισσότερες θερμίδες της προέρχονται από το λάδι και τη σοκολάτα.
Σερβίρετε με σαλάτα και μία ή δύο τορτίγιες αντί για ρύζι και τορτίγιες μαζί.

Ιστορία

Η Οαχάκα είναι γνωστή ως «η χώρα των επτά μόλε», και το μόλε νέγκρο είναι το πιο γνωστό από αυτά. Οι σάλτσες μόλε συνδυάζουν μεσοαμερικανικές πιπεριές και κακάο με μπαχαρικά που έφτασαν μετά την ισπανική κατάκτηση· οι ιστορίες που αποδίδουν την επινόησή τους σε μοναχές μοναστηριών της αποικιακής εποχής είναι λαϊκοί θρύλοι και όχι τεκμηριωμένη ιστορία.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Μόλε νέγκρο και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →