🍗 Μόλε ποβλάνο

Name: Μόλε ποβλάνο
Total time: 150 min
Yield: 4
Cuisine: Μεξικό · Πουέμπλα
Ingredients: 800 γρ. κομμάτια κοτόπουλου; 3 αποξηραμένες πιπεριές άντσο, 3 μουλάτο και 2 πασίγια; 50 γρ. φιστίκια αράπικα, 30 γρ. σουσάμι; 2 ντομάτες, 1 κρεμμύδι, 3 σκελίδες σκόρδο; 40 γρ. μαύρη σοκολάτα; 1/2 κ.γ. κανέλα, 2 γαρίφαλα, 1/2 κ.γ. μαύρο πιπέρι, 1/2 κ.γ. γλυκάνισο; 2 κ.σ. λάδι, αλάτι

Προέλευση: Μεξικό · Πουέμπλα

770kcal

ανά μερίδα · 350 γρ.

220kcal

ανά 100 γρ.

52 γρ.Πρωτεΐνη15 γρ. / 100 γρ.

42 γρ.Λιπαρά12 γρ. / 100 γρ.

42 γρ.Υδατάνθρακες12 γρ. / 100 γρ.

Το μόλε ποβλάνο είναι πλούσια, σκούρα κοκκινοκαφέ σάλτσα από την Πουέμπλα, φτιαγμένη από διάφορες αποξηραμένες πιπεριές, μπαχαρικά, φιστίκια, σουσάμι και λίγη σοκολάτα, που σερβίρεται πάνω σε κοτόπουλο κοκκινιστό. Είναι σύνθετη και όχι γλυκιά: καπνιστή, με γεύση ξηρών καρπών και ελαφρώς καυτερή. Παραδοσιακά πασπαλίζεται με καβουρδισμένο σουσάμι και σερβίρεται με ρύζι και ζεστές τορτίγιες σε γάμους, βαφτίσια και γιορτές.

Διατροφές

✓

Χωρίς χοιρινόγια χαλάλ, το κρέας πρέπει να προέρχεται από σφαγή χαλάλ

✓

Πλούσιο σε πρωτεΐνη15 γρ. πρωτεΐνη ανά 100 γρ. — 27% των θερμίδων

Όχι χορτοφαγικόλόγω: κοτόπουλο

Όχι veganλόγω: κοτόπουλο, σοκολάτα

Περιέχει γλουτένηχωρίς σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη σε μια τυπική συνταγή

Περιέχει γαλακτοκομικάλόγω: σοκολάτα

Όχι κέτο12 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Γλουτένη ⚠ Αράπικα φιστίκια ⚠ Γάλα ⚠ Ξηροί καρποί ⚠ Σουσάμι

Από τι φτιάχνεται

κοτόπουλοσοκολάτακαυτερή πιπεριάαράπικα φιστίκιασουσάμιμπαχαρικά

Συνταγή

4 μερίδες150 λεπτά

Υλικά

800 γρ. κομμάτια κοτόπουλου
3 αποξηραμένες πιπεριές άντσο, 3 μουλάτο και 2 πασίγια
50 γρ. φιστίκια αράπικα, 30 γρ. σουσάμι
2 ντομάτες, 1 κρεμμύδι, 3 σκελίδες σκόρδο
40 γρ. μαύρη σοκολάτα
1/2 κ.γ. κανέλα, 2 γαρίφαλα, 1/2 κ.γ. μαύρο πιπέρι, 1/2 κ.γ. γλυκάνισο
2 κ.σ. λάδι, αλάτι

Εκτέλεση

Σιγοβράστε το κοτόπουλο σε αλατισμένο νερό για 35 λεπτά· κρατήστε τον ζωμό.
Καβουρδίστε τις πιπεριές και μουλιάστε τις σε ζεστό νερό· καβουρδίστε τα φιστίκια και το μεγαλύτερο μέρος του σουσαμιού.
Καψαλίστε τις ντομάτες, το κρεμμύδι και το σκόρδο και χτυπήστε τα όλα με τα μπαχαρικά και λίγο ζωμό μέχρι να γίνουν λεία πάστα.
Τσιγαρίστε την πάστα στο λάδι για 10 λεπτά, προσθέστε τη σοκολάτα και τον ζωμό και σιγοβράστε 30 λεπτά μέχρι να πήξει.
Προσθέστε το κοτόπουλο, ζεστάνετε καλά και πασπαλίστε με το υπόλοιπο σουσάμι.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Χρησιμοποιήστε κοτόπουλο χωρίς πέτσα και περιορίστε τη σάλτσα σε περίπου 4 κ.σ. ανά πιάτο.
Τα φιστίκια και το σουσάμι κάνουν τη σάλτσα πολύ θερμιδική· 1 κ.σ. λάδι ≈ 120 kcal, οπότε τσιγαρίστε την πάστα με λιγότερο λάδι.
Σερβίρετε με λαχανικά ή μικρή μερίδα ρυζιού αντί για ρύζι και τορτίγιες μαζί.

Ιστορία

Το μόλε ποβλάνο προέρχεται από την πόλη της Πουέμπλα και συχνά αποκαλείται εθνικό πιάτο του Μεξικού. Η λαϊκή ιστορία αποδίδει την επινόησή του στις μοναχές του μοναστηριού της Σάντα Ρόσα για έναν αξιωματούχο που τις επισκέφθηκε, αλλά πρόκειται για θρύλο· η σάλτσα εξελίχθηκε από παλαιότερες μεσοαμερικανικές σάλτσες πιπεριάς σε συνδυασμό με μπαχαρικά που εισήχθησαν στην αποικιακή εποχή.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Μόλε ποβλάνο και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →