🍗 Mole negro

Name: Mole negro
Total time: 150 min
Yield: 4
Cuisine: Messico · Oaxaca
Ingredients: 800 g di pezzi di pollo; 6 peperoncini secchi chilhuacle negro o mulato, 2 peperoncini pasilla; 2 pomodori, 1 cipolla, 3 spicchi d'aglio; 40 g di cioccolato fondente; 1/2 cucchiaino di cannella, 2 chiodi di garofano, 1/2 cucchiaino di pepe nero, 1 cucchiaino di origano secco; 2 cucchiai di olio, sale; 8 tortillas di mais per servire

Origine: Messico · Oaxaca

630kcal

a porzione · 350 g

180kcal

per 100 g

46 gProteine13 g / 100 g

32 gGrassi9 g / 100 g

35 gCarboidrati10 g / 100 g

Il mole negro è il più scuro e il più famoso dei mole di Oaxaca: una salsa densa, quasi nera, di peperoncini secchi tostati, spezie e un po' di cioccolato, servita su pollo brasato. Ha un sapore affumicato, agrodolce e leggermente piccante, con una consistenza vellutata. Si serve con riso o tortillas di mais calde ed è il piatto centrale di matrimoni e celebrazioni del Giorno dei Morti.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Pochi carboidrati10 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine13 g di proteine per 100 g — il 29% delle calorie

Non vegetarianoper: pollo

Non veganoper: pollo, cioccolato

Contiene glutineper: tortilla

Contiene latticiniper: cioccolato

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Latte ⚠ Frutta a guscio ⚠ Sesamo

Di cosa è fatto

pollomole negropeperoncinocioccolatotortilla

Ricetta

4 porzioni150 min

Ingredienti

800 g di pezzi di pollo
6 peperoncini secchi chilhuacle negro o mulato, 2 peperoncini pasilla
2 pomodori, 1 cipolla, 3 spicchi d'aglio
40 g di cioccolato fondente
1/2 cucchiaino di cannella, 2 chiodi di garofano, 1/2 cucchiaino di pepe nero, 1 cucchiaino di origano secco
2 cucchiai di olio, sale
8 tortillas di mais per servire

Procedimento

Cuoci a fuoco lento il pollo in acqua salata per 35 minuti; tieni da parte il brodo.
Tosta i peperoncini finché scuri, poi mettili in ammollo in acqua calda per 20 minuti.
Abbrustolisci pomodori, cipolla e aglio, poi frullali con peperoncini, spezie e un po' di brodo fino a ottenere un composto liscio.
Friggi la pasta nell'olio per 10 minuti, poi aggiungi cioccolato e brodo e cuoci a fuoco lento per 30 minuti finché si addensa.
Aggiungi il pollo, scalda bene e servi con tortillas calde.

Come renderlo più leggero

Usa petto o cosce di pollo senza pelle.
Limita la salsa a circa 4 cucchiai a piatto: la maggior parte delle calorie viene da olio e cioccolato.
Servi con un'insalata e una o due tortillas invece di riso e tortillas insieme.

Storia

Oaxaca è conosciuta come «la terra dei sette mole», e il mole negro è il più noto tra questi. Le salse mole uniscono peperoncini e cacao mesoamericani a spezie arrivate dopo la conquista spagnola; le storie che ne attribuiscono l'invenzione a suore dei conventi coloniali sono leggende popolari più che storia documentata.

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