🍗 Моле негро

Name: Моле негро
Total time: 150 min
Yield: 4
Cuisine: Мексика · Оахака
Ingredients: 800 г кусочков курицы; 6 сушёных чили чильякле негро или мулато, 2 чили пасилья; 2 помидора, 1 луковица, 3 зубчика чеснока; 40 г тёмного шоколада; ½ ч. л. корицы, 2 гвоздики, ½ ч. л. чёрного перца, 1 ч. л. сушёного орегано; 2 ст. л. масла, соль; 8 кукурузных лепёшек для подачи

Откуда: Мексика · Оахака

630ккал

на порцию · 350 г

180ккал

на 100 г

46 гБелки13 г / 100 г

32 гЖиры9 г / 100 г

35 гУглеводы10 г / 100 г

Моле негро — самый тёмный и знаменитый из оахакских моле: густой, почти чёрный соус из обжаренных сушёных чили, специй и немного шоколада, подаваемый поверх тушёной курицы. На вкус он дымный, горько-сладкий и слегка острый, с бархатистой текстурой. Его подают с рисом или тёплыми кукурузными лепёшками, и он — центральное блюдо свадеб и празднования Дня мёртвых.

Диеты

✓

Без свининыдля халяль мясо должно быть забито по правилам халяль

✓

Мало углеводов10 г углеводов на 100 г

✓

Много белка13 г белка на 100 г — 29% калорий

Не вегетарианскоеиз-за: курица

Не веганскоеиз-за: курица, шоколад

С глютеномиз-за: тортилья

С молочнымиз-за: шоколад

Аллергены

Содержит (в типичном рецепте):

⚠ Глютен ⚠ Молоко ⚠ Орехи ⚠ Кунжут

Из чего готовят

курицамоле негрочилишоколадтортилья

Рецепт

4 порции150 мин

Ингредиенты

800 г кусочков курицы
6 сушёных чили чильякле негро или мулато, 2 чили пасилья
2 помидора, 1 луковица, 3 зубчика чеснока
40 г тёмного шоколада
½ ч. л. корицы, 2 гвоздики, ½ ч. л. чёрного перца, 1 ч. л. сушёного орегано
2 ст. л. масла, соль
8 кукурузных лепёшек для подачи

Приготовление

Варите курицу в подсоленной воде 35 минут; сохраните бульон.
Обжарьте чили до тёмного цвета, затем замочите в горячей воде на 20 минут.
Обуглите помидоры, лук и чеснок, затем взбейте с чили, специями и небольшим количеством бульона до гладкости.
Обжаривайте пасту в масле 10 минут, затем добавьте шоколад и бульон и тушите 30 минут до густоты.
Добавьте курицу, прогрейте и подавайте с тёплыми лепёшками.

Как сделать легче

Используйте куриную грудку или бёдра без кожи.
Ограничьте соус примерно 4 ст. л. на тарелку; основная часть его калорий приходит из масла и шоколада.
Подавайте с салатом и одной-двумя лепёшками вместо риса и лепёшек вместе.

История

Оахаку называют «землёй семи моле», и моле негро — самое известное из них. Соусы моле сочетают мезоамериканские чили и какао со специями, появившимися после испанского завоевания; истории, приписывающие их изобретение монахиням колониальных монастырей, — популярные легенды, а не документированная история.

Посчитайте одним фото

Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает Моле негро и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.

Скачать в App Store