🍜 Νένγκμιον

Name: Νένγκμιον
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Κορέα · Πιονγκγιάνγκ και Χαμχούνγκ
Ingredients: 300 γρ. νουντλς φαγόπυρου (νουντλς για νένγκμιον); 1 λίτρο κρύος μοσχαρίσιος ζωμός, παγωμένος μέχρι να γίνει σαν γρανίτα; 100 γρ. βραστό μοσχαρίσιο στήθος, σε λεπτές φέτες; 1 μικρό αγγούρι, σε λεπτά στικς; ½ κορεατικό αχλάδι, σε λεπτές φέτες; 1 αυγό, βρασμένο σφιχτό και κομμένο στη μέση; Πάστα μουστάρδας και ξίδι ρυζιού για σερβίρισμα; 1 κ.γ. ζάχαρη και αλάτι για να καρυκευτεί ο ζωμός

Προέλευση: Κορέα · Πιονγκγιάνγκ και Χαμχούνγκ

660kcal

ανά μερίδα · 550 γρ.

120kcal

ανά 100 γρ.

28 γρ.Πρωτεΐνη5 γρ. / 100 γρ.

8 γρ.Λιπαρά1.5 γρ. / 100 γρ.

121 γρ.Υδατάνθρακες22 γρ. / 100 γρ.

Το νένγκμιον είναι ένα μπολ με λεπτά, μαστιχωτά νουντλς φαγόπυρου σε παγωμένο, ελαφρώς ξινό μοσχαρίσιο ζωμό, με αγγούρι σε λεπτά στικς, φέτες κορεατικού αχλαδιού, βραστό μοσχάρι και μισό σφιχτό αυγό από πάνω. Οι συνδαιτυμόνες το καρυκεύουν στο τραπέζι με μουστάρδα και ξίδι κατά βούληση. Είναι δροσιστικό και ελαφρύ, και είναι ιδιαίτερα δημοφιλές το καλοκαίρι, συχνά μετά από κορεατικό μπάρμπεκιου.

Διατροφές

✓

Χωρίς χοιρινόγια χαλάλ, το κρέας πρέπει να προέρχεται από σφαγή χαλάλ

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

Όχι χορτοφαγικόλόγω: ζωμός μοσχαριού

Όχι veganλόγω: ζωμός μοσχαριού, αυγό

Περιέχει γλουτένηλόγω: νούντλς φαγόπυρου

Όχι κέτο22 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Γλουτένη ⚠ Αυγά ⚠ Σόγια ⚠ Μουστάρδα

Από τι φτιάχνεται

νούντλς φαγόπυρουζωμός μοσχαριούαγγούριαχλάδιαυγόμουστάρδαξίδι

Συνταγή

2 μερίδες40 λεπτά

Υλικά

300 γρ. νουντλς φαγόπυρου (νουντλς για νένγκμιον)
1 λίτρο κρύος μοσχαρίσιος ζωμός, παγωμένος μέχρι να γίνει σαν γρανίτα
100 γρ. βραστό μοσχαρίσιο στήθος, σε λεπτές φέτες
1 μικρό αγγούρι, σε λεπτά στικς
½ κορεατικό αχλάδι, σε λεπτές φέτες
1 αυγό, βρασμένο σφιχτό και κομμένο στη μέση
Πάστα μουστάρδας και ξίδι ρυζιού για σερβίρισμα
1 κ.γ. ζάχαρη και αλάτι για να καρυκευτεί ο ζωμός

Εκτέλεση

Καρυκεύστε τον παγωμένο ζωμό με αλάτι, ζάχαρη και λίγο ξίδι· κρατήστε τον πολύ κρύο.
Βράστε τα νουντλς 1–2 λεπτά και ξεπλύνετέ τα καλά με κρύο νερό.
Μοιράστε τα νουντλς στα μπολ και ρίξτε από πάνω τον παγωμένο ζωμό.
Βάλτε από πάνω αγγούρι, αχλάδι, φέτες μοσχαριού και μισό αυγό.
Σερβίρετε με μουστάρδα και ξίδι στο πλάι.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Βάλτε επιπλέον αγγούρι και αχλάδι και λίγο μικρότερη φωλιά νουντλς.
Ξαφρίστε το λίπος από τον μοσχαρίσιο ζωμό πριν τον παγώσετε.
Επιλέξτε το νένγκμιον ως κυρίως πιάτο και όχι ως επιπλέον φαγητό μετά από βαρύ μπάρμπεκιου.

Ιστορία

Το νένγκμιον («κρύα νουντλς») προέρχεται από τον βορρά της Κορεατικής Χερσονήσου, με πιο γνωστή μορφή το μουλ νένγκμιον με ζωμό σε στιλ Πιονγκγιάνγκ. Το πιάτο διαδόθηκε στον νότο με τους ανθρώπους που μετακινήθηκαν κατά τη διάρκεια και μετά τον Πόλεμο της Κορέας, και σήμερα είναι βασικό καλοκαιρινό φαγητό σε όλη τη Νότια Κορέα.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Νένγκμιον και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →