🍜 Naengmyeon

Name: Naengmyeon
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Corea · Pyongyang e Hamhung
Ingredients: 300 g di noodles di grano saraceno (noodles per naengmyeon); 1 l di brodo di manzo freddo, raffreddato fino a diventare semighiacciato; 100 g di punta di petto di manzo lessa, a fettine sottili; 1 cetriolo piccolo, a julienne; ½ pera coreana, a fettine sottili; 1 uovo, sodo e tagliato a metà; Senape in pasta e aceto di riso per servire; 1 cucchiaino di zucchero e sale per insaporire il brodo

Origine: Corea · Pyongyang e Hamhung

660kcal

a porzione · 550 g

120kcal

per 100 g

28 gProteine5 g / 100 g

8 gGrassi1.5 g / 100 g

121 gCarboidrati22 g / 100 g

Il naengmyeon è una ciotola di noodles di grano saraceno sottili ed elastici serviti in un brodo di manzo ghiacciato e leggermente acidulo, guarniti con cetriolo a julienne, fette di pera coreana, manzo lesso e mezzo uovo sodo. I commensali lo condiscono in tavola con senape e aceto a piacere. È rinfrescante e leggero, ed è particolarmente popolare d'estate, spesso dopo un barbecue coreano.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: brodo di manzo

Non veganoper: brodo di manzo, uovo

Contiene glutineper: noodles di grano saraceno

Non chetogenico22 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Uova ⚠ Soia ⚠ Senape

Di cosa è fatto

noodles di grano saracenobrodo di manzocetrioloperauovosenapeaceto

Ricetta

2 porzioni40 min

Ingredienti

300 g di noodles di grano saraceno (noodles per naengmyeon)
1 l di brodo di manzo freddo, raffreddato fino a diventare semighiacciato
100 g di punta di petto di manzo lessa, a fettine sottili
1 cetriolo piccolo, a julienne
½ pera coreana, a fettine sottili
1 uovo, sodo e tagliato a metà
Senape in pasta e aceto di riso per servire
1 cucchiaino di zucchero e sale per insaporire il brodo

Procedimento

Insaporisci il brodo di manzo freddo con sale, zucchero e un goccio di aceto; tienilo freddissimo.
Cuoci i noodles 1–2 minuti, poi sciacquali energicamente sotto l'acqua fredda.
Dividi i noodles nelle ciotole e versa sopra il brodo ghiacciato.
Guarnisci con cetriolo, pera, fettine di manzo e mezzo uovo.
Servi con senape e aceto a parte.

Come renderlo più leggero

Usa più cetriolo e pera e un nido di noodles leggermente più piccolo.
Sgrassa il brodo di manzo prima di raffreddarlo.
Scegli il naengmyeon come piatto principale invece che come aggiunta dopo un barbecue abbondante.

Storia

Il naengmyeon («noodles freddi») viene dal nord della penisola coreana, e il mul naengmyeon in brodo in stile Pyongyang ne è la forma più nota. Il piatto si è diffuso al sud con le persone che si trasferirono durante e dopo la guerra di Corea, e oggi è un classico estivo in tutta la Corea del Sud.

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Inquadra la tavola: Me Nutrition riconosce Naengmyeon e ogni altro piatto, con calorie e macro per ciascuno. Ne hai mangiato solo metà? Basta far scorrere il cursore.

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