🥧 Τάρτα καρυδιού του Ένγκαντιν (Bündner Nusstorte)

Name: Τάρτα καρυδιού του Ένγκαντιν (Bündner Nusstorte)
Total time: 90 min
Yield: 12
Cuisine: Ελβετία · Γκραουμπύντεν
Ingredients: 300 γρ. αλεύρι; 150 γρ. κρύο βούτυρο, συν 30 γρ. για τη γέμιση; 80 γρ. ζάχαρη για τη ζύμη; 1 αυγό; 4–5 κ.σ. κρύο νερό; 250 γρ. ζάχαρη για την καραμέλα; 200 ml κρέμα γάλακτος; 300 γρ. καρύδια, χοντροκομμένα

Προέλευση: Ελβετία · Γκραουμπύντεν

375kcal

ανά μερίδα · 100 γρ.

375kcal

ανά 100 γρ.

6 γρ.Πρωτεΐνη6 γρ. / 100 γρ.

23 γρ.Λιπαρά23 γρ. / 100 γρ.

34 γρ.Υδατάνθρακες34 γρ. / 100 γρ.

Η τάρτα καρυδιού του Ένγκαντιν είναι ελβετικό γλυκό από βουτυράτη ζύμη τάρτας γεμισμένη με κομμένα καρύδια δεμένα σε πηχτή καραμέλα από ζάχαρη και κρέμα γάλακτος, και κλεισμένη με καπάκι από ζύμη. Είναι πυκνή, μαστιχωτή και πολύ πλούσια, με βαθιά γεύση καραμέλας. Κόβεται σε λεπτές φέτες, σερβίρεται με καφέ και διατηρείται καλά για εβδομάδες.

Διατροφές

✓

Χορτοφαγικόχωρίς κρέας ή ψάρι σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς χοιρινό

Όχι veganλόγω: καραμέλα, κρέμα γάλακτος, βούτυρο

Περιέχει γλουτένηλόγω: ζύμη κουρού

Περιέχει γαλακτοκομικάλόγω: καραμέλα, κρέμα γάλακτος, βούτυρο

Όχι κέτο34 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Γλουτένη ⚠ Αυγά ⚠ Γάλα ⚠ Ξηροί καρποί

Από τι φτιάχνεται

καρύδικαραμέλαζύμη κουρούκρέμα γάλακτοςβούτυροζάχαρη

Συνταγή

12 μερίδες90 λεπτά

Υλικά

300 γρ. αλεύρι
150 γρ. κρύο βούτυρο, συν 30 γρ. για τη γέμιση
80 γρ. ζάχαρη για τη ζύμη
1 αυγό
4–5 κ.σ. κρύο νερό
250 γρ. ζάχαρη για την καραμέλα
200 ml κρέμα γάλακτος
300 γρ. καρύδια, χοντροκομμένα

Εκτέλεση

Τρίψτε με τα δάχτυλα το αλεύρι, 150 γρ. βούτυρο και 80 γρ. ζάχαρη, προσθέστε το αυγό και το νερό και μαζέψτε τη ζύμη· βάλτε τη στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Λιώστε 250 γρ. ζάχαρη σε κατσαρολάκι μέχρι να γίνει ανοιχτόχρωμη κεχριμπαρένια καραμέλα, ανακατέψτε προσεκτικά την κρέμα γάλακτος και 30 γρ. βούτυρο και μετά τα καρύδια· αφήστε να κρυώσει.
Ανοίξτε τα δύο τρίτα της ζύμης και στρώστε ένα ταψάκι 24 εκ., γεμίστε με το μείγμα καρυδιού και σκεπάστε με την υπόλοιπη ζύμη.
Τρυπήστε την επιφάνεια με πιρούνι και ψήστε στους 180 °C για 35–40 λεπτά μέχρι να χρυσίσει· αφήστε την να κρυώσει εντελώς πριν την κόψετε.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Κόψτε λεπτές φέτες — η τάρτα είναι πολύ πυκνή και ένα μικρό κομμάτι χορταίνει.
Μοιραστείτε μια φέτα και συνοδέψτε τη με σκέτο καφέ ή τσάι.
Όταν τη φτιάχνετε, μειώστε λίγο τη ζάχαρη της καραμέλας· τα καρύδια δίνουν άφθονη γεύση.

Ιστορία

Η τάρτα συνδέεται στενά με την κοιλάδα του Ένγκαντιν και το καντόνι Γκραουμπύντεν, αν και η ακριβής προέλευσή της δεν είναι καλά τεκμηριωμένη. Σήμερα είναι γνωστή σπεσιαλιτέ και αναμνηστικό της περιοχής.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει τάρτα καρυδιού του Ένγκαντιν και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →