🥧 Torta di noci engadinese (Bündner Nusstorte)

Name: Torta di noci engadinese (Bündner Nusstorte)
Total time: 90 min
Yield: 12
Cuisine: Svizzera · Grigioni
Ingredients: 300 g di farina; 150 g di burro freddo, più 30 g per il ripieno; 80 g di zucchero per l'impasto; 1 uovo; 4–5 cucchiai di acqua fredda; 250 g di zucchero per il caramello; 200 ml di panna; 300 g di gherigli di noce, tritati grossolanamente

Origine: Svizzera · Grigioni

375kcal

a porzione · 100 g

375kcal

per 100 g

6 gProteine6 g / 100 g

23 gGrassi23 g / 100 g

34 gCarboidrati34 g / 100 g

La torta di noci engadinese è un dolce svizzero di pasta frolla al burro ripiena di noci tritate legate in un denso caramello di zucchero e panna, poi chiusa con un coperchio di pasta. È compatta, gommosa e molto ricca, con un intenso sapore di caramello. Si taglia a fette sottili e si serve con il caffè, e si conserva bene per settimane.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

Non veganoper: caramello, panna, burro

Contiene glutineper: pasta frolla

Contiene latticiniper: caramello, panna, burro

Non chetogenico34 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Uova ⚠ Latte ⚠ Frutta a guscio

Di cosa è fatto

nocecaramellopasta frollapannaburrozucchero

Ricetta

12 porzioni90 min

Ingredienti

300 g di farina
150 g di burro freddo, più 30 g per il ripieno
80 g di zucchero per l'impasto
1 uovo
4–5 cucchiai di acqua fredda
250 g di zucchero per il caramello
200 ml di panna
300 g di gherigli di noce, tritati grossolanamente

Procedimento

Lavora con le dita la farina, 150 g di burro e 80 g di zucchero, aggiungi l'uovo e l'acqua e compatta l'impasto; fallo riposare in frigo 30 minuti.
Sciogli 250 g di zucchero in un tegame fino a ottenere un caramello ambrato chiaro, incorpora con cautela la panna e 30 g di burro, poi le noci; lascia raffreddare.
Stendi due terzi dell'impasto per foderare uno stampo da 24 cm, riempi con il composto di noci e copri con il resto della pasta.
Bucherella la superficie e cuoci a 180 °C per 35–40 minuti finché è dorata; lascia raffreddare completamente prima di tagliarla.

Come renderlo più leggero

Taglia fette sottili: la torta è molto densa e un pezzetto basta a soddisfare.
Dividi una fetta con qualcuno e accompagnala con caffè nero o tè.
Quando la prepari, riduci un po' lo zucchero del caramello; le noci danno già molto sapore.

Storia

La torta è strettamente legata alla valle dell'Engadina e al cantone dei Grigioni, anche se la sua origine esatta non è ben documentata. Oggi è una specialità nota e un souvenir tipico della regione.

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