🍖 Оссобуко
Оссобуко — поперечно нарезанная телячья голяшка, медленно тушённая с белым вином, помидорами, морковью и сельдереем, пока мясо не станет отделяться от кости. Костный мозг в центре кости растворяется в соусе и делает его насыщенным и глянцевым. Перед подачей блюдо посыпают гремолатой — свежей смесью лимонной цедры, чеснока и петрушки, которая оттеняет глубокий мясной вкус.
Диеты
Аллергены
Содержит (в типичном рецепте):
Из чего готовят
Рецепт
Ингредиенты
- 4 куска телячьей голяшки, по 300 г каждый
- 1 луковица, 1 морковь и 1 стебель сельдерея, мелко нарезанные кубиками
- 400 г нарезанных помидоров
- 150 мл сухого белого вина
- 300 мл воды
- 2 ст. л. оливкового масла, соль, перец
- Гремолата: цедра 1 лимона, 1 зубчик чеснока, горсть петрушки, мелко нарубленные
Приготовление
- Обвяжите каждую голяшку по краю кухонной нитью, чтобы она сохранила форму, затем приправьте солью и перцем.
- Обжарьте голяшки на масле в широкой тяжёлой кастрюле, около 4 минут с каждой стороны, и отложите.
- Пассеруйте лук, морковь и сельдерей в той же кастрюле 8 минут, влейте вино и дайте покипеть 2 минуты.
- Добавьте помидоры и воду, верните голяшки, накройте крышкой и тушите на слабом огне 2 часа, перевернув один раз, до полной мягкости.
- Смешайте ингредиенты гремолаты и посыпьте голяшки непосредственно перед подачей.
Как сделать легче
- Выбирайте постные голяшки и снимайте жир с соуса перед подачей.
- Обжаривайте мясо в 1 ст. л. масла вместо 2 — 1 ст. л. масла ≈ 120 ккал.
- Подавайте с зеленью на пару или небольшой порцией риса вместо большого крахмалистого гарнира.
История
Оссобуко родом из Милана, и его название означает «кость с дыркой» — по голяшке с костным мозгом. Более старая миланская версия готовилась без помидоров; версии с томатами стали обычными позже и теперь широко распространены. Гремолата как завершающий штрих — классическая часть ломбардской традиции.
Посчитайте одним фото
Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает Оссобуко и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.
Скачать в App StoreПохожие блюда
Значения — примерная оценка на 100 г для типичного рецепта; дома и в ресторанах блюдо готовят по-разному. Диеты и аллергены определены по составу типичного рецепта — всегда уточняйте у того, кто готовил. Не является медицинской рекомендацией. Данные о питательности: база блюд Me Nutrition, версия 13. Как мы считаем →