🍖 Ossobuco

Name: Ossobuco
Total time: 150 min
Yield: 4
Cuisine: Italia · Lombardia
Ingredients: 4 fette di stinco di vitello, circa 300 g l'una; 1 cipolla, 1 carota e 1 costa di sedano, tritate finemente; 400 g di pomodori a pezzi; 150 ml di vino bianco secco; 300 ml di acqua; 2 cucchiai di olio d'oliva, sale, pepe; Gremolada: scorza di 1 limone, 1 spicchio d'aglio, una manciata di prezzemolo, tritati finemente

Origine: Italia · Lombardia

800kcal

a porzione · 400 g

200kcal

per 100 g

80 gProteine20 g / 100 g

40 gGrassi10 g / 100 g

16 gCarboidrati4 g / 100 g

L'ossobuco è un taglio trasversale di stinco di vitello brasato lentamente con vino bianco, pomodoro, carota e sedano finché la carne si stacca dall'osso. Il midollo al centro dell'osso si scioglie nel sugo e lo rende ricco e lucido. Appena prima di servire si cosparge di gremolada, un trito fresco di scorza di limone, aglio e prezzemolo che ravviva il sapore intenso della carne.

Diete

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Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

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Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

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Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

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Adatto alla dieta chetogenica4 g di carboidrati per 100 g

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Ricco di proteine20 g di proteine per 100 g — il 40% delle calorie

Non vegetarianoper: stinco di vitello

Non veganoper: stinco di vitello

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Sedano

Di cosa è fatto

stinco di vitellopomodorocarotasedanovino biancogremolata

Ricetta

4 porzioni150 min

Ingredienti

4 fette di stinco di vitello, circa 300 g l'una
1 cipolla, 1 carota e 1 costa di sedano, tritate finemente
400 g di pomodori a pezzi
150 ml di vino bianco secco
300 ml di acqua
2 cucchiai di olio d'oliva, sale, pepe
Gremolada: scorza di 1 limone, 1 spicchio d'aglio, una manciata di prezzemolo, tritati finemente

Procedimento

Lega ogni fetta lungo il bordo con spago da cucina perché mantenga la forma, poi condisci con sale e pepe.
Rosola gli ossibuchi nell'olio in una pentola larga dal fondo spesso, circa 4 minuti per lato, e mettili da parte.
Nella stessa pentola fai appassire cipolla, carota e sedano per 8 minuti, versa il vino e lascialo sobbollire per 2 minuti.
Aggiungi i pomodori e l'acqua, rimetti gli ossibuchi, copri e cuoci dolcemente per 2 ore, girandoli una volta, finché sono tenerissimi.
Mescola gli ingredienti della gremolada e cospargila sugli ossibuchi appena prima di servire.

Come renderlo più leggero

Scegli ossibuchi magri ed elimina il grasso dal sugo prima di servire.
Rosola la carne con 1 cucchiaio di olio invece di 2: 1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal.
Servi con verdure al vapore o una piccola porzione di riso invece di un abbondante contorno amidaceo.

Storia

L'ossobuco viene da Milano, e il suo nome significa «osso con il buco», per via dell'osso dello stinco pieno di midollo. La versione milanese più antica si preparava senza pomodoro; le versioni al pomodoro si diffusero più tardi e oggi sono molto comuni. La gremolada come tocco finale è una parte classica della tradizione lombarda.

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