🍗 Ογιάκο νάνμπαν
Το ογιάκο νάνμπαν είναι παραλλαγή του κοτόπουλου νάνμπαν: κομμάτια κοτόπουλου περνιούνται από αλεύρι και αυγό, τηγανίζονται σε άφθονο λάδι μέχρι να γίνουν τραγανά και σερβίρονται με μια γενναιόδωρη κουταλιά χοντρή σάλτσα ταρτάρ με αυγό. Το «ογιάκο» —γονιός και παιδί— αναφέρεται στον συνδυασμό κοτόπουλου και αυγού. Ένας σωρός από ψιλοκομμένο ωμό λάχανο στο πλάι ισορροπεί την τραγανή, ξινούτσικη πλούσια γεύση.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 400 γρ. μπούτια κοτόπουλου, σε μεγάλα κομμάτια
- 3 κ.σ. αλεύρι
- 2 αυγά χτυπημένα, για την επικάλυψη
- Λάδι για βαθύ τηγάνισμα
- 2 κ.σ. ξίδι ρυζιού και 1 κ.σ. ζάχαρη
- Σάλτσα ταρτάρ: 1 βραστό αυγό ψιλοκομμένο, 4 κ.σ. μαγιονέζα, 1 κ.σ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μαϊντανός
- 200 γρ. λευκό λάχανο, ψιλοκομμένο
- Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
- Αλατοπιπερώστε το κοτόπουλο, αλευρώστε το και βουτήξτε το στο χτυπημένο αυγό.
- Τηγανίστε το στους 170 °C για 6–7 λεπτά μέχρι να χρυσίσει και να ψηθεί καλά.
- Ζεστάνετε μαζί το ξίδι και τη ζάχαρη και ανακατέψτε μέσα το ζεστό κοτόπουλο.
- Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο αυγό, τη μαγιονέζα, το κρεμμύδι και τον μαϊντανό για να φτιάξετε τη σάλτσα ταρτάρ.
- Κόψτε το κοτόπουλο σε φέτες, ρίξτε από πάνω την ταρτάρ και σερβίρετε με το ψιλοκομμένο λάχανο.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Χρησιμοποιήστε στήθος κοτόπουλου χωρίς πέτσα και τηγανίστε το με λίγο λάδι ή ψήστε το αντί για βαθύ τηγάνισμα.
- Η σάλτσα ταρτάρ είναι το πιο πλούσιο κομμάτι — βάλτε τη μισή ποσότητα, αφού 1 κ.σ. μαγιονέζα ≈ 90–100 kcal.
- Διπλασιάστε το λάχανο για μεγαλύτερο πιάτο χωρίς πολλές επιπλέον θερμίδες.
Ιστορία
Το κοτόπουλο νάνμπαν αποδίδεται ευρέως σε εστιατόρια του νομού Μιγιαζάκι στα μέσα του 20ού αιώνα· το «νάνμπαν» είναι παλιός ιαπωνικός όρος για πιάτα που συνδέονται με τις πρώτες επαφές με τους Πορτογάλους και συχνά περιέχουν ξίδι. Εκδοχές που τονίζουν τον συνδυασμό κοτόπουλου και αυγού υπάρχουν σήμερα σε ιαπωνικά εστιατόρια με σετ γεύματα.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Ογιάκο νάνμπαν και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →