🥘 Paella valenciana

Name: Paella valenciana
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: Spagna · Valencia
Ingredients: 320 g di riso a chicco corto (per esempio bomba); 400 g di pollo, a pezzi; 400 g di coniglio, a pezzi; 200 g di fagiolini piatti, tagliati; 100 g di lumache cotte (facoltative, secondo tradizione); 1 pizzico di zafferano; 1 rametto di rosmarino; 1 pomodoro, grattugiato; 1,2 l di acqua; 4 cucchiai di olio d'oliva, 1 cucchiaino di paprika dolce, sale

Origine: Spagna · Valencia

578kcal

a porzione · 350 g

165kcal

per 100 g

32 gProteine9 g / 100 g

18 gGrassi5 g / 100 g

70 gCarboidrati20 g / 100 g

La paella valenciana è la paella originale di Valencia: riso allo zafferano cotto in una padella larga con pollo, coniglio, fagiolini piatti e lumache, profumato con un rametto di rosmarino. Non contiene frutti di mare; il suo sapore viene dalla carne rosolata, dalle verdure e dalla crosticina croccante e tostata di riso sul fondo della padella. Per tradizione si cucina all'aperto sul fuoco di legna e si mangia a pranzo la domenica.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: pollo, coniglio, lumache

Non veganoper: pollo, coniglio, lumache

Non chetogenico20 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Crostacei ⚠ Molluschi

Di cosa è fatto

risopolloconigliofagiolinilumachezafferanorosmarino

Ricetta

4 porzioni75 min

Ingredienti

320 g di riso a chicco corto (per esempio bomba)
400 g di pollo, a pezzi
400 g di coniglio, a pezzi
200 g di fagiolini piatti, tagliati
100 g di lumache cotte (facoltative, secondo tradizione)
1 pizzico di zafferano
1 rametto di rosmarino
1 pomodoro, grattugiato
1,2 l di acqua
4 cucchiai di olio d'oliva, 1 cucchiaino di paprika dolce, sale

Procedimento

Scalda l'olio in una paellera e rosola pollo e coniglio con il sale a fuoco medio per 15 minuti.
Aggiungi i fagiolini e cuoci per 5 minuti, poi il pomodoro grattugiato e la paprika per 2 minuti.
Versa l'acqua con lo zafferano, aggiungi le lumache e fai sobbollire per 20 minuti per ottenere un brodo nella padella.
Distribuisci il riso in modo uniforme, adagia sopra il rosmarino e cuoci per 18–20 minuti senza mescolare.
Lascia tostare il fondo nell'ultimo minuto, togli il rosmarino e fai riposare 5 minuti.

Come renderlo più leggero

Coniglio e pollo senza pelle sono magri; togliere la pelle al pollo fa risparmiare buona parte dei grassi.
Usa 2–3 cucchiai di olio invece di 4; ogni cucchiaio ≈ 120 kcal.
Aggiungi altri fagiolini per una porzione più abbondante con meno calorie.

Storia

La paella viene dalla zona risicola attorno alla laguna dell'Albufera, vicino a Valencia, dove i braccianti cuocevano il riso in una padella larga e bassa sul fuoco vivo; «paella» è la parola valenciana per quella padella. A Valencia la combinazione di pollo, coniglio, fagiolini e lumache è considerata la ricetta tradizionale, e i valenciani insistono spesso che le altre versioni sono semplicemente «riso con cose».

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