🥘 Παέγια

Name: Παέγια
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Ισπανία · Βαλένθια
Ingredients: 320 γρ. κοντόσπυρο ρύζι (π.χ. μπόμπα); 1 πρέζα σαφράν; 250 γρ. ωμές γαρίδες; 300 γρ. μύδια, καθαρισμένα; 300 γρ. μπούτια κοτόπουλου, σε κομμάτια; 1 κόκκινη πιπεριά, σε λωρίδες; 100 γρ. αρακάς; 1 λίτρο ζωμός κότας ή νερό; 3 κ.σ. ελαιόλαδο; 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα, αλάτι

Προέλευση: Ισπανία · Βαλένθια

630kcal

ανά μερίδα · 350 γρ.

180kcal

ανά 100 γρ.

35 γρ.Πρωτεΐνη10 γρ. / 100 γρ.

21 γρ.Λιπαρά6 γρ. / 100 γρ.

77 γρ.Υδατάνθρακες22 γρ. / 100 γρ.

Η παέγια είναι ισπανικό πιάτο με ρύζι μαγειρεμένο σε φαρδύ, ρηχό τηγάνι με σαφράν, που κάνει τους κόκκους χρυσαφένιους. Αυτή η δημοφιλής ανάμεικτη εκδοχή συνδυάζει γαρίδες, μύδια και κοτόπουλο με κόκκινη πιπεριά και αρακά. Το ρύζι απορροφά τον ζωμό και δεν ανακατεύεται, ώστε να σχηματιστεί στον πάτο μια ελαφρώς τραγανή, καβουρδισμένη στρώση που λέγεται σοκαράτ. Φέρνεται στο τραπέζι μέσα στο τηγάνι και μοιράζεται.

Διατροφές

✓

Χωρίς χοιρινόγια χαλάλ, το κρέας πρέπει να προέρχεται από σφαγή χαλάλ

✓

Χωρίς γλουτένηχωρίς σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

Όχι χορτοφαγικόλόγω: γαρίδες, μύδια, κοτόπουλο

Όχι veganλόγω: γαρίδες, μύδια, κοτόπουλο

Όχι κέτο22 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Καρκινοειδή ⚠ Μαλάκια

Από τι φτιάχνεται

ρύζισαφράνγαρίδεςμύδιακοτόπουλοπιπεριάαρακάς

Συνταγή

4 μερίδες60 λεπτά

Υλικά

320 γρ. κοντόσπυρο ρύζι (π.χ. μπόμπα)
1 πρέζα σαφράν
250 γρ. ωμές γαρίδες
300 γρ. μύδια, καθαρισμένα
300 γρ. μπούτια κοτόπουλου, σε κομμάτια
1 κόκκινη πιπεριά, σε λωρίδες
100 γρ. αρακάς
1 λίτρο ζωμός κότας ή νερό
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα, αλάτι

Εκτέλεση

Ζεστάνετε το λάδι σε τηγάνι παέγιας και ροδίστε το κοτόπουλο με αλάτι για 8–10 λεπτά.
Προσθέστε την πιπεριά και μαγειρέψτε για 3 λεπτά, έπειτα ανακατέψτε την πάπρικα.
Ρίξτε τον ζεστό ζωμό με το σαφράν, φέρτε σε βρασμό και απλώστε το ρύζι ομοιόμορφα· από εδώ και πέρα μην ανακατεύετε.
Σιγοβράστε για 10 λεπτά, έπειτα προσθέστε τον αρακά, τις γαρίδες και τα μύδια, πιέζοντάς τα μέσα στο ρύζι.
Μαγειρέψτε για άλλα 8–10 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί το υγρό και να ανοίξουν τα μύδια· δυναμώστε τη φωτιά το τελευταίο λεπτό για να σχηματιστεί η κρούστα και αφήστε 5 λεπτά να ξεκουραστεί.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Χρησιμοποιήστε κοτόπουλο χωρίς πέτσα για λιγότερα λιπαρά χωρίς να χαθεί η γεύση.
Σερβίρετε με μια μεγάλη πράσινη σαλάτα και κρατήστε μέτρια τη μερίδα του ρυζιού.
Το ελαιόλαδο προσθέτει γρήγορα θερμίδες: 1 κ.σ. ≈ 120 kcal, οπότε 2 κ.σ. αρκούν για ένα οικογενειακό τηγάνι.

Ιστορία

Η παέγια προέρχεται από την ορυζοπαραγωγική περιοχή γύρω από τη λιμνοθάλασσα Αλμπουφέρα κοντά στη Βαλένθια, όπου οι εργάτες γης μαγείρευαν ρύζι σε φαρδύ, ρηχό τηγάνι πάνω σε ανοιχτή φωτιά· η λέξη «paella» σημαίνει αυτό το τηγάνι στα βαλενθιανά. Η ανάμεικτη εκδοχή με θαλασσινά και κοτόπουλο που βλέπουμε σε εστιατόρια σε όλο τον κόσμο αναπτύχθηκε αργότερα και είναι σήμερα αυτή που γνωρίζουν οι περισσότεροι επισκέπτες.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Παέγια και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →