🥘 Паэлья по-валенсийски
Паэлья по-валенсийски — оригинальная паэлья Валенсии: шафрановый рис, приготовленный в широкой сковороде с курицей, кроликом, плоской зелёной фасолью и улитками, с ароматом веточки розмарина. Морепродуктов в ней нет; вкус даёт обжаренное мясо, овощи и хрустящая поджаренная рисовая корочка на дне сковороды. Её традиционно готовят на улице на дровяном огне и едят на воскресный обед.
Диеты
Аллергены
Содержит (в типичном рецепте):
Из чего готовят
Рецепт
Ингредиенты
- 320 г короткозёрного риса (например, бомба)
- 400 г курицы, нарезанной кусками
- 400 г крольчатины, нарезанной кусками
- 200 г плоской зелёной фасоли, нарезанной
- 100 г варёных улиток (по желанию, согласно традиции)
- 1 щепотка шафрана
- 1 веточка розмарина
- 1 помидор, натёртый
- 1,2 л воды
- 4 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. сладкой паприки, соль
Приготовление
- Разогрейте масло в сковороде для паэльи и обжаривайте курицу и крольчатину с солью на среднем огне 15 минут.
- Добавьте зелёную фасоль и готовьте 5 минут, затем тёртый помидор и паприку на 2 минуты.
- Влейте воду с шафраном, добавьте улиток и варите 20 минут, чтобы получить бульон прямо в сковороде.
- Равномерно рассыпьте рис, положите сверху розмарин и готовьте 18–20 минут, не помешивая.
- На последнюю минуту дайте низу поджариться, уберите розмарин и дайте постоять 5 минут.
Как сделать легче
- Крольчатина и курица без кожи нежирные; если снять с курицы кожу, можно сэкономить значительную часть жира.
- Используйте 2–3 ст. л. масла вместо 4; каждая ст. л. ≈ 120 ккал.
- Добавьте больше зелёной фасоли, чтобы порция была больше при меньшем количестве калорий.
История
Паэлья родом из рисоводческого района вокруг лагуны Альбуфера близ Валенсии, где сельскохозяйственные рабочие готовили рис в широкой неглубокой сковороде на открытом огне; слово «паэлья» на валенсийском означает эту сковороду. Сочетание курицы, кролика, фасоли и улиток считается в Валенсии традиционным рецептом, и валенсийцы часто настаивают, что другие версии — просто «рис с чем-нибудь».
Посчитайте одним фото
Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает паэлья по-валенсийски и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.
Скачать в App StoreПохожие блюда
Значения — примерная оценка на 100 г для типичного рецепта; дома и в ресторанах блюдо готовят по-разному. Диеты и аллергены определены по составу типичного рецепта — всегда уточняйте у того, кто готовил. Не является медицинской рекомендацией. Данные о питательности: база блюд Me Nutrition, версия 13. Как мы считаем →