🥘 Paella

Name: Paella
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Spagna · Valencia
Ingredients: 320 g di riso a chicco corto (per esempio bomba); 1 pizzico di zafferano; 250 g di gamberi crudi; 300 g di cozze, pulite; 300 g di sovracosce di pollo, a pezzi; 1 peperone rosso, a strisce; 100 g di piselli; 1 l di brodo di pollo o acqua; 3 cucchiai di olio d'oliva; 1 cucchiaino di paprika dolce, sale

Origine: Spagna · Valencia

630kcal

a porzione · 350 g

180kcal

per 100 g

35 gProteine10 g / 100 g

21 gGrassi6 g / 100 g

77 gCarboidrati22 g / 100 g

La paella è un piatto di riso spagnolo cotto in una padella larga e bassa con lo zafferano, che rende i chicchi dorati. Questa popolare versione mista unisce gamberi, cozze e pollo a peperone rosso e piselli. Il riso assorbe il brodo e non viene mescolato, così sul fondo si forma uno strato leggermente croccante e tostato chiamato socarrat. Si porta in tavola nella padella e si condivide.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: gamberi, cozze, pollo

Non veganoper: gamberi, cozze, pollo

Non chetogenico22 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Crostacei ⚠ Molluschi

Di cosa è fatto

risozafferanogambericozzepollopeperonepiselli

Ricetta

4 porzioni60 min

Ingredienti

320 g di riso a chicco corto (per esempio bomba)
1 pizzico di zafferano
250 g di gamberi crudi
300 g di cozze, pulite
300 g di sovracosce di pollo, a pezzi
1 peperone rosso, a strisce
100 g di piselli
1 l di brodo di pollo o acqua
3 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaino di paprika dolce, sale

Procedimento

Scalda l'olio in una paellera e rosola il pollo con il sale per 8–10 minuti.
Aggiungi il peperone e cuoci per 3 minuti, poi incorpora la paprika.
Versa il brodo caldo con lo zafferano, porta a bollore e distribuisci il riso in modo uniforme; da questo momento non mescolare più.
Cuoci a fuoco lento per 10 minuti, poi aggiungi piselli, gamberi e cozze, premendoli nel riso.
Cuoci per altri 8–10 minuti finché il liquido è assorbito e le cozze si aprono; alza la fiamma nell'ultimo minuto per formare la crosticina, poi lascia riposare 5 minuti.

Come renderlo più leggero

Usa pollo senza pelle per ridurre i grassi mantenendo il sapore.
Servila con un'abbondante insalata verde e mantieni moderata la porzione di riso.
L'olio d'oliva si fa sentire in fretta: 1 cucchiaio ≈ 120 kcal, quindi 2 cucchiai bastano per una paellera familiare.

Storia

La paella viene dalla zona risicola attorno alla laguna dell'Albufera, vicino a Valencia, dove i braccianti cuocevano il riso in una padella larga e bassa sul fuoco vivo; «paella» è la parola valenciana per quella padella. Lo stile misto con frutti di mare e pollo che si vede nei ristoranti di tutto il mondo si è sviluppato più tardi ed è oggi la versione che la maggior parte dei visitatori conosce.

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