🍝 Pappardelle alla bolognese

Name: Pappardelle alla bolognese
Total time: 150 min
Yield: 4
Cuisine: Italia · Emilia-Romagna
Ingredients: 400 g di pappardelle; 250 g di carne macinata di manzo; 150 g di carne macinata di maiale; 1 carota, 1 costa di sedano e 1 cipolla, tritate finemente; 400 g di passata di pomodoro; 1 cucchiaio di olio d'oliva; Sale e pepe

Origine: Italia · Emilia-Romagna

612kcal

a porzione · 350 g

175kcal

per 100 g

32 gProteine9 g / 100 g

23 gGrassi6.5 g / 100 g

77 gCarboidrati22 g / 100 g

Le pappardelle alla bolognese uniscono larghi nastri di pasta a un sugo di carne cotto a lungo, con macinato di manzo e maiale, pomodoro e un soffritto di carota, sedano e cipolla. La cottura lunga e dolce rende il sugo ricco, denso e molto saporito, e la pasta larga lo trattiene bene. Si servono calde come piatto unico sostanzioso.

Diete

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: manzo, maiale

Non veganoper: manzo, maiale

Contiene maialeper: maiale

Contiene glutineper: pappardelle

Non chetogenico22 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Uova ⚠ Sedano

Di cosa è fatto

pappardellemanzomaialepomodorocarotasedanocipolla

Ricetta

4 porzioni150 min

Ingredienti

400 g di pappardelle
250 g di carne macinata di manzo
150 g di carne macinata di maiale
1 carota, 1 costa di sedano e 1 cipolla, tritate finemente
400 g di passata di pomodoro
1 cucchiaio di olio d'oliva
Sale e pepe

Procedimento

Fai appassire carota, sedano e cipolla nell'olio a fuoco basso per 10 minuti.
Aggiungi manzo e maiale e cuoci finché la carne è rosolata e sgranata.
Aggiungi la passata e un goccio d'acqua, condisci e porta a un leggero bollore.
Cuoci semicoperto per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto.
Cuoci le pappardelle, scolale e condiscile con il sugo.

Come renderlo più leggero

Usa macinato di manzo magro ed elimina il grasso dopo la rosolatura.
Aumenta carota, sedano e cipolla per avere più volume con meno calorie.
Servi circa 80 g di pasta a crudo a persona e un'insalata di contorno.

Storia

Il ragù alla bolognese viene da Bologna, in Emilia-Romagna, dove tradizionalmente si serve con tagliatelle fresche; fuori città le pappardelle sono un'alternativa comune. La delegazione di Bologna dell'Accademia Italiana della Cucina ha depositato una ricetta di riferimento nel 1982. Oggi il sugo è uno dei piatti italiani più conosciuti al mondo.

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