🥧 Паштет в тесте (пате ан крут)

Name: Паштет в тесте (пате ан крут)
Total time: 240 min
Yield: 12
Cuisine: Франция
Ingredients: 400 г свиной лопатки, пропущенной через мясорубку; 300 г телятины, пропущенной через мясорубку; 60 г очищенных фисташек; 4 ст. л. коньяка; 1 шалот, мелко нарезанный; 2 ч. л. рубленого тимьяна и петрушки; Соль, перец, щепотка душистого перца; 600 г песочного теста; 1 ст. л. масла для формы

Откуда: Франция

285ккал

на порцию · 100 г

285ккал

на 100 г

13 гБелки13 г / 100 г

19 гЖиры19 г / 100 г

16 гУглеводы16 г / 100 г

Пате ан крут — французская парадная закуска из пряного фарша из свинины и телятины, запечённого внутри хрустящей золотистой корочки из теста, часто с зелёными фисташками и ароматом коньяка. Нарезанный холодным, каждый кусок показывает аккуратную мозаику мяса в рамке из теста. Подаётся как элегантная закуска с маринадами и салатом.

Диеты

Не вегетарианскоеиз-за: свинина, телятина

Не веганскоеиз-за: свинина, телятина

Со свининойиз-за: свинина

С глютеномиз-за: слоёное тесто

С молочнымв типичном рецепте нет молока, сыра, масла и йогурта

Не для кето16 г углеводов на 100 г

Аллергены

Содержит (в типичном рецепте):

⚠ Глютен ⚠ Яйца ⚠ Молоко ⚠ Орехи

Из чего готовят

свининателятинаслоёное тестофисташкиконьяк

Рецепт

12 порции240 мин

Ингредиенты

400 г свиной лопатки, пропущенной через мясорубку
300 г телятины, пропущенной через мясорубку
60 г очищенных фисташек
4 ст. л. коньяка
1 шалот, мелко нарезанный
2 ч. л. рубленого тимьяна и петрушки
Соль, перец, щепотка душистого перца
600 г песочного теста
1 ст. л. масла для формы

Приготовление

Смешайте свинину, телятину, шалот, травы, коньяк и приправы; вмешайте фисташки и охладите несколько часов.
Выстелите смазанную маслом форму для кекса или паштета двумя третями теста.
Плотно уложите начинку, накройте оставшимся тестом, защипните края и сделайте в верхушке отверстие для выхода пара.
Выпекайте при 200 °C 20 минут, затем при 170 °C около 1 часа, пока начинка не достигнет 70 °C.
Остудите, затем охладите на ночь перед нарезкой.

Как сделать легче

Один ломтик около 100 г — это полноценная закуска; подавайте с большим салатом.
Оставьте часть корочки из теста на тарелке, чтобы сэкономить калории.
Подавайте с корнишонами и маринованными овощами, а не с дополнительным хлебом.

История

Мясо, запечённое в тесте, присутствует во французской кухне со Средних веков, когда корочка помогала сохранять и перевозить начинку. Пате ан крут остаётся гордостью французской шаркюттри и даже имеет собственный чемпионат мира, проходящий в Лионе.

Посчитайте одним фото

Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает паштет в тесте и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.

Скачать в App Store