🥧 Pâté en croûte

Name: Pâté en croûte
Total time: 240 min
Yield: 12
Cuisine: Francia
Ingredients: 400 g di spalla di maiale macinata; 300 g di vitello macinato; 60 g di pistacchi sgusciati; 4 cucchiai di cognac; 1 scalogno tritato finemente; 2 cucchiaini di timo e prezzemolo tritati; Sale, pepe, un pizzico di pimento; 600 g di pasta brisée; 1 cucchiaio di olio per lo stampo

Origine: Francia

285kcal

a porzione · 100 g

285kcal

per 100 g

13 gProteine13 g / 100 g

19 gGrassi19 g / 100 g

16 gCarboidrati16 g / 100 g

Il pâté en croûte è un pezzo forte francese: un ripieno condito di maiale e vitello cotto dentro una crosta di pasta croccante e dorata, spesso punteggiato di pistacchi verdi e aromatizzato al cognac. Tagliata fredda, ogni fetta mostra un ordinato mosaico di carne incorniciato dalla pasta. Si serve come antipasto elegante con sottaceti e insalata.

Diete

Non vegetarianoper: maiale, vitello

Non veganoper: maiale, vitello

Contiene maialeper: maiale

Contiene glutineper: pasta frolla

Contiene latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non chetogenico16 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Uova ⚠ Latte ⚠ Frutta a guscio

Di cosa è fatto

maialevitellopasta frollapistacchiocognac

Ricetta

12 porzioni240 min

Ingredienti

400 g di spalla di maiale macinata
300 g di vitello macinato
60 g di pistacchi sgusciati
4 cucchiai di cognac
1 scalogno tritato finemente
2 cucchiaini di timo e prezzemolo tritati
Sale, pepe, un pizzico di pimento
600 g di pasta brisée
1 cucchiaio di olio per lo stampo

Procedimento

Mescola maiale, vitello, scalogno, erbe, cognac e condimenti; incorpora i pistacchi e lascia in frigorifero per qualche ora.
Fodera uno stampo da plumcake unto o uno stampo da pâté con due terzi della pasta.
Pressa dentro il ripieno, copri con la pasta rimasta, sigilla i bordi e pratica un foro in superficie per far uscire il vapore.
Cuoci a 200 °C per 20 minuti, poi a 170 °C per circa 1 ora, finché il ripieno raggiunge i 70 °C.
Lascia raffreddare, poi tieni in frigorifero per una notte prima di affettare.

Come renderlo più leggero

Una fetta di circa 100 g è un antipasto completo; abbinala a una grande insalata.
Lascia nel piatto un po' della crosta di pasta per risparmiare calorie.
Servilo con cetriolini e verdure sottaceto invece che con altro pane.

Storia

La carne cotta in crosta fa parte della cucina francese fin dal Medioevo, quando la crosta aiutava a conservare e trasportare il ripieno. Il pâté en croûte resta un vanto della charcuterie francese e ha persino un proprio campionato del mondo, che si tiene a Lione.

Contalo con una foto

Inquadra la tavola: Me Nutrition riconosce pâté en croûte e ogni altro piatto, con calorie e macro per ciascuno. Ne hai mangiato solo metà? Basta far scorrere il cursore.

Scarica dall'App Store

Piatti simili

I valori sono stime per 100 g di una ricetta tipica; le versioni casalinghe e da ristorante variano. Diete e allergeni sono ricavati dagli ingredienti di una ricetta tipica: chiedi sempre conferma a chi ha cucinato. Non è un consiglio medico. Dati nutrizionali: database dei piatti Me Nutrition v13. Come calcoliamo →