🎃 Ραβιόλι με κολοκύθα (ραβιόλι ντι τσούκα)

Name: Ραβιόλι με κολοκύθα (ραβιόλι ντι τσούκα)
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Ιταλία · Λομβαρδία (Μάντοβα)
Ingredients: 300 γρ. ζύμη για φρέσκα ζυμαρικά με αυγό; 500 γρ. κολοκύθα, καθαρισμένη και σε κύβους; 40 γρ. μπισκότα αμαρέτι, θρυμματισμένα; 60 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη; 40 γρ. βούτυρο; Αλάτι, μαύρο πιπέρι και μια πρέζα μοσχοκάρυδο

Προέλευση: Ιταλία · Λομβαρδία (Μάντοβα)

412kcal

ανά μερίδα · 250 γρ.

165kcal

ανά 100 γρ.

16 γρ.Πρωτεΐνη6.5 γρ. / 100 γρ.

18 γρ.Λιπαρά7 γρ. / 100 γρ.

50 γρ.Υδατάνθρακες20 γρ. / 100 γρ.

Τα ραβιόλι με κολοκύθα είναι φρέσκα πακετάκια ζυμαρικού με αυγό, γεμισμένα με ψητή κολοκύθα, θρυμματισμένα μπισκότα αμαρέτι και τριμμένη παρμεζάνα. Η γέμιση είναι ταυτόχρονα απαλά γλυκιά και αλμυρή, με μαλακή, βελούδινη υφή που έρχεται σε αντίθεση με το λεπτό ζυμαρικό. Σερβίρονται συνήθως απλά με λιωμένο βούτυρο και λίγη ακόμη παρμεζάνα από πάνω.

Διατροφές

✓

Χορτοφαγικόχωρίς κρέας ή ψάρι σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς χοιρινό

Όχι veganλόγω: αμαρέτι, παρμεζάνα, βούτυρο

Περιέχει γλουτένηλόγω: ζυμαρικά

Περιέχει γαλακτοκομικάλόγω: παρμεζάνα, βούτυρο

Όχι κέτο20 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Γλουτένη ⚠ Αυγά ⚠ Γάλα ⚠ Ξηροί καρποί

Από τι φτιάχνεται

ζυμαρικάκολοκύθααμαρέτιπαρμεζάναβούτυρο

Συνταγή

4 μερίδες90 λεπτά

Υλικά

300 γρ. ζύμη για φρέσκα ζυμαρικά με αυγό
500 γρ. κολοκύθα, καθαρισμένη και σε κύβους
40 γρ. μπισκότα αμαρέτι, θρυμματισμένα
60 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
40 γρ. βούτυρο
Αλάτι, μαύρο πιπέρι και μια πρέζα μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση

Ψήστε την κολοκύθα στους 200 °C για περίπου 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και λιώστε τη μέχρι να γίνει λεία.
Ανακατέψτε την κολοκύθα με τα αμαρέτι, τη μισή παρμεζάνα, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και το πιπέρι.
Ανοίξτε τη ζύμη λεπτά, βάλτε κουταλάκια γέμισης, σκεπάστε με δεύτερο φύλλο και κόψτε τα ραβιόλι, πιέζοντας να βγει ο αέρας.
Βράστε τα ραβιόλι σε αλατισμένο νερό για 3–4 λεπτά μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια.
Ανακατέψτε τα με λιωμένο βούτυρο και σερβίρετε με την υπόλοιπη παρμεζάνα.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Χρησιμοποιήστε το μισό βούτυρο και αραιώστε το με μια κουταλιά από το νερό των ζυμαρικών — 1 κ.σ. βούτυρο ≈ 100 kcal.
Σερβίρετε μικρότερο πιάτο ραβιόλι μαζί με μια μεγάλη πράσινη σαλάτα.
Τρίψτε την παρμεζάνα ψιλά: λίγη καλύπτει μεγαλύτερη επιφάνεια και φτάνει για περισσότερο.

Ιστορία

Τα ζυμαρικά γεμιστά με κολοκύθα συνδέονται στενά με τη Μάντοβα και τη γύρω κοιλάδα του Πάδου, όπου τα συγγενικά τορτέλι ντι τσούκα είναι παραδοσιακό πιάτο της παραμονής των Χριστουγέννων. Συχνά λέγεται ότι η γλυκιά και αλμυρή μαζί γέμισή τους θυμίζει την κουζίνα των αναγεννησιακών αυλών, που αγαπούσε να συνδυάζει ζάχαρη και μπαχαρικά με αλμυρά φαγητά.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει ραβιόλι με κολοκύθα και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →