🎃 رافيولي باليقطين (رافيولي دي تسوكا)
رافيولي دي تسوكا هي جيوب من عجينة المعكرونة الطازجة بالبيض محشوة باليقطين المشوي وبسكويت الأمارتي المطحون وجبن البارميزان المبشور. الحشوة حلوة ومالحة في آن واحد وقوامها ناعم مخملي مع العجينة الرقيقة. تُقدَّم عادةً ببساطة مع الزبدة الذائبة وقليل من البارميزان على الوجه.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 300 غ عجينة معكرونة طازجة بالبيض
- 500 غ يقطين مقشر ومقطع مكعبات
- 40 غ بسكويت أمارتي مطحون
- 60 غ بارميزان مبشور
- 40 غ زبدة
- ملح وفلفل أسود ورشة جوزة الطيب
طريقة التحضير
- يُشوى اليقطين في الفرن على 200 °م نحو 30 دقيقة حتى يطرى، ثم يُهرس حتى يصبح ناعماً.
- يُخلط اليقطين مع الأمارتي ونصف البارميزان وجوزة الطيب والملح والفلفل.
- تُفرد العجينة رقيقة وتوضع عليها ملاعق صغيرة من الحشوة، ثم تُغطى بطبقة ثانية وتُقطع رافيولي مع الضغط لإخراج الهواء.
- تُسلق الرافيولي في ماء مملح 3–4 دقائق حتى تطفو.
- تُقلب مع الزبدة الذائبة وتُقدَّم مع باقي البارميزان.
كيف تجعله أخف
- استخدم نصف كمية الزبدة وخففها بملعقة من ماء السلق — ملعقة كبيرة زبدة ≈ 100 سعرة.
- قدّم طبقاً أصغر من الرافيولي مع سلطة خضراء كبيرة.
- ابشر البارميزان ناعماً: كمية قليلة تغطي مساحة أكبر.
التاريخ
ترتبط المعكرونة المحشوة باليقطين ارتباطاً وثيقاً بمدينة مانتوفا وسهل نهر البو، حيث يُعدّ طبق تورتيلي اليقطين القريب منها طبقاً تقليدياً ليلة عيد الميلاد. ويُقال كثيراً إن حشوته التي تجمع الحلو والمالح امتدادٌ لمطبخ قصور عصر النهضة الذي كان يمزج السكر والتوابل بالأطباق المالحة.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على رافيولي باليقطين (رافيولي دي تسوكا) وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →